淋巴肉是否违法《食品安全法》，需根据具体情况判断，但通常情况下，销售、使用未经检验检疫的淋巴肉是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一、淋巴肉的基本情况及风险
淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，这些细胞能够吞噬各种细菌和病毒。因此，淋巴肉（主要指未摘除腺体的猪、牛、羊等动物脖颈肉和喉气管肉）可能含有病原微生物和毒素。如果食用未经检疫或来自疫区的淋巴肉，很可能会引起感染，甚至造成食物中毒等严重后果。
二、法律法规依据
《中华人民共和国食品安全法》的相关规定：
- 根据该法第三十四条，明确禁止生产经营病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，以及未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。这意味着，如果销售、使用的淋巴肉未经检验检疫，那么这种行为是违法的。
- 同时，该法第一百二十四条也规定了相应的法律责任，包括没收违法所得和违法生产经营的食品，以及可能的工具、设备、原料等物品的没收，并处以罚款，情节严重的，还会吊销许可证。
食品安全标准与要求：
- 虽然我国没有直接针对淋巴肉使用的专项法律规定，但相关食品安全法规对肉类产品的生产、加工和销售都有明确的要求和标准。这些要求包括肉类的来源必须合法、健康，加工过程必须符合卫生标准，销售的产品必须经过检验合格等。
三、违法行为的判定与处理
未经检验检疫的淋巴肉：
- 如前所述，销售、使用未经检验检疫的淋巴肉是违法的。违反者将面临县级以上人民政府食品安全监督管理部门的处罚，包括没收违法所得和违法生产经营的食品，以及可能的罚款、吊销许可证等。
检验检疫合格的淋巴肉：
- 如果淋巴肉在严格的检验检疫过程中被确认不存在安全风险，符合食品安全标准，那么正常销售和使用这类经过检验检疫合格的淋巴肉在法律层面一般不被认定为违法。然而，由于消费者普遍对淋巴肉存在担忧和抵触，这类产品往往很难被市场接受。
欺诈行为：
- 即使淋巴肉本身不违法，但如果商家在销售过程中以次充好、欺骗消费者，或者将淋巴肉冒充其他优质肉类进行销售，就涉嫌欺诈行为，这也是违法的。商家应诚信经营，确保消费者权益不受损害。
四、建议与总结
对于消费者：
- 在购买肉类产品时，要选择正规渠道和品牌，注意查看产品的检验报告和合格证明，避免购买到未经检验检疫的淋巴肉。
对于商家：
- 应诚信经营，确保所售淋巴肉（如适用）已经过严格检验检疫并符合食品安全标准。同时，要尊重消费者的知情权和选择权，不得以次充好或欺骗消费者。
对于监管部门：
- 应加强监管力度，确保食品安全法律法规得到有效执行。对销售未经检验检疫淋巴肉的商家进行严厉打击，维护市场秩序和消费者权益。
如有任何关于食品安全或侵权损害的法律问题，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。