结论：售卖淋巴肉是违法的，这一行为严重违反了我国的相关法律法规，并可能对消费者的健康造成严重威胁。以下是对此问题的详细分析：

一、违反《中华人民共和国食品安全法》

1. 禁止性规定：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，明确禁止生产经营病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，以及未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。淋巴肉，尤其是未摘除淋巴结或混有病变淋巴结的肉，含有大量病菌、病毒及甲状腺素等有害物质，属于不符合食品安全标准的食品，因此其售卖行为是违法的。

2. 法律责任：

   • 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，生产经营不符合法律规定的食品，将面临没收违法所得和违法生产经营的食品，以及可能的工具、设备、原料等物品的没收。同时，根据货值金额，处以五万元以上十万元以下罚款（货值不足一万元），或货值金额十倍以上二十倍以下罚款（货值一万元以上）。

二、可能构成刑事犯罪

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，将处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。若对人体健康造成严重危害或有其他严重情节，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。售卖淋巴肉，如果足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，就可能构成此罪。

2. 销售有毒有害食品罪：

   • 依据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，生产者、销售者在食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或明知是掺有有毒、有害非食品原料的食品而销售的，同样会受到法律制裁。淋巴肉中的病菌、病毒及甲状腺素等被视为有毒有害物质，因此售卖淋巴肉也可能构成此罪。

三、消费者权益保护

• 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品有欺诈行为的，需按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。具体为消费者购买商品价款或接受服务费用的三倍；增加赔偿金额不足五百元的，为五百元。若经营者明知商品存在缺陷仍向消费者提供，造成消费者健康严重损害的，消费者有权要求二倍以下的惩罚性赔偿。售卖淋巴肉的行为侵犯了消费者的合法权益，需承担相应的民事赔偿责任。

建议：作为商家，应严格遵守相关法律法规，确保所售食品符合安全标准，避免售卖淋巴肉等违法食品。作为消费者，在购买食品时也应提高警惕，选择正规渠道购买，并仔细检查食品的质量和来源。如果发现商家售卖淋巴肉等违法食品，应及时向相关部门举报，以维护自己的合法权益和公共健康安全。

后续行动：如果您或您身边的人遇到了售卖淋巴肉等违法食品的情况，或者有任何关于食品安全方面的法律问题，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。