学校餐厅使用淋巴肉是违法的行为。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

1. 食品安全法规：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营不符合食品安全标准的食品。淋巴肉，特别是病变淋巴结肉，可能含有大量病菌和病毒，对人体健康构成严重威胁，显然不符合食品安全标准。因此，学校餐厅使用淋巴肉违反了食品安全法的规定。
2. 消费者权益保护：消费者在购买、使用商品或接受服务时，享有其人身、财产安全不受损害的权利。学校餐厅作为提供餐饮服务的场所，有义务确保所提供的食品符合安全标准，保障学生的身体健康。使用淋巴肉作为食材，无疑是对学生消费者权益的侵害。

实际后果角度

1. 健康风险：淋巴肉中可能含有的病菌和病毒，如沙门氏菌、大肠杆菌等，一旦进入人体，可能引发食物中毒、肠道感染等疾病，对学生的身体健康造成严重影响。
2. 法律责任：如果学校餐厅因使用淋巴肉而导致学生健康受损，餐厅方面将面临法律责任。这可能包括民事赔偿、行政处罚，甚至刑事责任，具体取决于损害的严重程度和餐厅的过错程度。

建议与措施

1. 加强监管：学校应加强对餐厅的监管力度，定期检查食材来源和质量，确保所使用的食材符合食品安全标准。
2. 提高意识：餐厅工作人员应提高食品安全意识，了解淋巴肉的危害，避免使用此类食材。
3. 及时举报：如果学生或家长发现学校餐厅使用淋巴肉或其他不符合食品安全标准的食材，应及时向学校或相关部门举报，以维护自身权益和公共健康。

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