饭店使用过期餐具的定性及处罚需结合具体违法情形，通常涉及行政处罚，情节严重可能触犯刑事责任。以下从法律定性、处罚依据及实务建议三个角度展开分析：
一、法律定性：可能涉及两类违法行为
违反食品安全管理义务
根据《食品安全法》第三十三条，餐饮服务提供者需使用符合国家标准的餐具、饮具。若餐具超过保质期（如消毒餐具标注的“最后使用日期”已过），可能被认定为“使用不符合食品安全标准的餐具”，违反该法第五十六条关于“餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒”的规定。
构成生产、销售不符合安全标准的食品罪（极端情形）
若过期餐具导致食物污染，引发食物中毒等严重后果，且经鉴定属于“足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病”的情形，可能触犯《刑法》第一百四十三条。但需注意，此情形需满足“危害结果+因果关系”双重条件，实务中极少见。
二、处罚依据及标准
行政处罚（常见情形）
- 处罚主体：市场监督管理部门
- 处罚依据：
- 《食品安全法》第一百二十六条：对未按规定清洗消毒餐具的行为，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
- 若餐具过期导致食品不符合安全标准（如餐具霉变污染食物），可依据《食品安全法》第一百二十四条，处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
- 实务要点：处罚需以“餐具过期与食品安全问题存在直接关联”为前提，若仅是餐具标签过期但未实际污染食物，通常按“未按规定清洗消毒”处罚。
刑事处罚（极端情形）
- 构成要件：需同时满足“使用过期餐具→食物被污染→引发严重食物中毒或食源性疾病”的因果链。
- 量刑标准：根据《刑法》第一百四十三条，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
三、实务建议
对饭店经营者：
- 建立餐具管理台账，记录采购、消毒、更换日期，避免标签过期；
- 定期自查餐具状态，对霉变、破损餐具立即停用；
- 若被处罚，可主张“已尽到合理注意义务”（如保留消毒记录、供应商资质证明），争取减轻处罚。
对消费者：
- 发现餐具异味、霉斑等异常，可要求更换并留存证据（如拍照、录像）；
- 若因使用过期餐具导致健康损害，可依据《消费者权益保护法》第四十九条要求赔偿医疗费、误工费等损失；
- 向市场监管部门举报（电话12315），推动行政调查。
提示：法律定性需结合具体证据（如餐具检测报告、医疗诊断证明），若涉及纠纷，建议提供详细情况进一步分析。