老板不发工资，员工不可以擅自用东西抵押。以下从多个角度为你详细分析：

法律层面

1. 侵犯财产权：店里的物品属于老板的合法财产，受到法律保护。员工未经老板允许，擅自拿走或抵押店里的东西，这构成了对他人财产的非法侵占。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，私人的合法财产受法律保护，禁止任何组织或者个人侵占、哄抢、破坏。所以，这种行为在法律上是不被允许的。
2. 违反法律规定：员工因工资问题而采取拿店里东西抵押的行为，可能触犯《中华人民共和国治安管理处罚法》。一旦被认定，可能会面临行政拘留、罚款等处罚。如果情节严重，比如拿走的物品价值较高，还可能构成盗窃罪，需要承担刑事责任。

实际影响层面

1. 不利于问题解决：拿店里东西抵押不仅不能有效解决工资拖欠的问题，反而可能加剧矛盾。老板可能会因此更加抵触支付工资，甚至采取法律手段来维护自己的权益，导致双方陷入更复杂的法律纠纷中。
2. 损害职业形象和声誉：这种行为会损害员工的职业形象和声誉。在未来的职业发展中，其他雇主可能会对此有所顾虑，从而影响员工的就业机会和职业发展。

正确做法

1. 与雇主协商：首先，可以尝试与老板进行友好协商，了解工资拖欠的原因，并寻求解决方案。有时候，老板可能只是暂时遇到了资金困难，通过协商可以达成一个双方都能接受的还款计划。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，可以协助员工解决工资问题。
3. 申请劳动仲裁：若劳动监察部门的处理结果不满意，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的裁决，维护员工的合法权益。
4. 提起诉讼：在某些情况下，如果仲裁结果仍然无法解决问题，还可以向人民法院提起诉讼。法院会依法审理案件，并作出判决，要求老板支付拖欠的工资及相应的赔偿。

总之，面对老板不发工资的情况，员工应该通过合法途径来维护自己的权益，而不是擅自采取抵押物品等违法行为。如果你还有其他关于债务债权或劳动工伤方面的问题，可以直接向我咨询。