关于“绩效不能扣除超过20%”的法律规定，主要依据的是《工资支付暂行规定》以及各地可能出台的具体实施细则或相关劳动法规。以下是对这一问题的详细解答：

1. 基本法律规定：

   • 根据《工资支付暂行规定》第十六条：“因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。”这一条款明确规定了，在劳动者给用人单位造成经济损失的情况下，每月从工资中扣除的赔偿部分不得超过当月工资的20%。虽然这一条款直接针对的是经济损失赔偿，但实践中，许多用人单位在制定绩效考核制度时，也会参照这一比例来设定绩效工资的扣除上限，以确保合规性。

2. 绩效工资扣除的合理性：

   • 绩效工资的扣除应当基于合法、合理的绩效考核制度。用人单位在制定绩效考核制度时，应明确考核标准、考核程序以及绩效工资的扣除规则，并确保这些规则不违反法律法规的强制性规定。
   • 如果用人单位因劳动者绩效不达标而扣除绩效工资，且扣除比例超过了法律法规或劳动合同约定的上限（如20%），则可能构成违法扣除工资，劳动者有权要求用人单位予以补足或寻求法律救济。

3. 地方性规定：

   • 除了国家层面的法律法规外，各地还可能根据本地实际情况出台具体的实施细则或相关劳动法规，对绩效工资的扣除比例、条件等作出更详细的规定。因此，在具体操作中，用人单位和劳动者还应关注并遵守当地的相关规定。

4. 法律建议：

   • 对于用人单位而言，应确保绩效考核制度的合法性和合理性，明确绩效工资的扣除规则和上限，避免违法扣除工资的风险。
   • 对于劳动者而言，如果发现用人单位违法扣除绩效工资，应及时与用人单位沟通协商，要求予以补足；如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律救济。

举例说明：假设某员工的月工资为5000元，其中绩效工资为1000元。如果该员工因绩效不达标被扣除绩效工资，且用人单位规定的扣除比例为20%，则每月最多只能扣除200元（即1000元的20%），而非5000元的20%。如果用人单位扣除了超过200元的部分，就可能构成违法扣除工资。

总结：绩效工资的扣除比例应受到法律法规的严格限制，通常不得超过劳动者当月工资的20%（在因劳动者原因造成经济损失的情况下），且这一比例也常被用作绩效工资扣除的参考上限。用人单位和劳动者都应了解并遵守相关规定，以确保劳动关系的和谐稳定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。