结论：即便没有签订劳动合同，仅凭工资流水也可以在一定程度上证明劳动关系及工资福利情况，但具体证明力度和后续维权方式需结合实际情况分析。以下从不同角度为你详细阐述：
一、工资流水在证明劳动关系中的作用
证明存在劳动关系：
- 根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号）的规定，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
- 工资流水作为劳动者从用人单位获得报酬的直接证据，能够证明劳动者与用人单位之间存在经济往来，是证明劳动关系存在的重要依据之一。
证明工资福利情况：
- 工资流水可以清晰地显示劳动者的工资收入情况，包括基本工资、奖金、津贴等，有助于确定劳动者的实际工资水平。
- 在涉及工资福利纠纷时，工资流水可以作为计算经济补偿、赔偿金等的重要依据。
二、仅凭工资流水维权的局限性及建议
局限性：
- 虽然工资流水能够证明劳动关系和工资福利情况，但仅凭工资流水可能不足以全面证明劳动者的所有权益。例如，无法直接证明工作时间、加班情况、社会保险缴纳情况等。
- 在某些情况下，用人单位可能否认与劳动者的劳动关系，或者对工资流水的解释提出异议，此时需要劳动者提供其他证据进行佐证。
建议：
- 收集其他证据：除了工资流水外，劳动者还应尽可能收集其他能够证明劳动关系的证据，如工作证、工作服、考勤记录、同事证言等。
- 与用人单位协商：在发生纠纷时，劳动者可以首先尝试与用人单位进行协商，寻求和解或达成调解协议。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁或提起诉讼时，劳动者应提交工资流水及其他相关证据作为证明。
三、特殊情况下的处理
未签订书面劳动合同的双倍工资差额：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 在这种情况下，劳动者除了提供工资流水外，还需要提供其他能够证明劳动关系存在的证据，以主张双倍工资差额。
社会保险缴纳问题：
- 如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者可以向社会保险费征收机构投诉，要求用人单位补缴社会保险费。
- 在投诉时，劳动者应提供工资流水等证据以证明与用人单位存在劳动关系及工资水平。
行动建议：如果你遇到了相关劳动纠纷，建议先整理好所有能证明劳动关系的证据，包括但不限于工资流水、工作证、考勤记录等，然后与用人单位进行协商。如果协商无果，可以及时向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁或向人民法院提起诉讼。如果你在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。