面对消费者不承认合同的情况，关键在于及时、全面地收集证据，并通过合法途径维护自身权益。以下是我为你提供的具体应对策略：
一、结论前置：
你应当着手收集各类相关证据，用以证实合同的实际存在以及其应有的效力，并依据合同中的争议解决条款，通过仲裁或诉讼等合法途径维护自身权益。
二、详细策略：
收集证据：
- 合同文本原件：这是最直接且有力的证据，务必妥善保管。
- 往来邮件、聊天记录：这些能清晰展现双方的沟通与交易意向，作为辅助证据。
- 转账凭证：证明合同的履行情况，如付款记录、发货凭证等。
- 证人证言：若有第三方见证合同签订及履行过程，其证言可作为有力支持。
- 其他相关文件：如备忘录、确认函等，也可能在证明合同方面发挥作用。
审查合同：
- 确认双方主体资格：确保双方均具有相应的民事行为能力。
- 检查合同条款：依据《民法典》，对合同条款的理解有争议时，应按照合同词句、相关条款、合同目的、交易习惯及诚实信用原则确定真实意思。
- 评估合同效力：确认合同内容是否合法，是否存在欺诈、胁迫、重大误解、显失公平等情形。
沟通协商：
- 尝试与消费者沟通，明确告知有充分证据证明合同存在及约定，要求履行合同或承认合同效力。
- 保留沟通记录，作为后续处理的依据。
法律途径：
- 笔迹或印章鉴定：如消费者对签字或盖章真实性有异议，可申请专业机构进行鉴定。
- 调解：可向消费者协会、行业协会等调解机构申请调解，以促成和解。
- 诉讼：若协商、调解无果，可向有管辖权的法院提起诉讼，提交证据并由法院审理判决。
- 财产保全：在诉讼过程中，可向法院提出申请，对消费者的财产进行保全措施，以保障自身合法权益。
三、总结与建议：
面对消费者不承认合同的情况，切勿慌张。及时、全面地收集证据是关键，同时应了解并掌握合同解释规则、合同效力要件等法律知识。在整个过程中，保持冷静、理性，通过合法途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。