个体工商户与个人签订的协议是否算劳动合同，这主要取决于协议的具体内容和双方的实际行为，不能一概而论。以下从几个角度进行分析：
协议内容：
- 如果协议中明确包含了劳动合同的必备条款，如工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等，并且双方按照这些条款实际履行，那么这份协议很可能被认定为劳动合同。
- 反之，如果协议内容较为简单，缺乏劳动合同的必备条款，或者双方并未按照协议中的条款实际履行，那么这份协议可能不被认定为劳动合同，而可能被视为其他类型的合同，如劳务合同、承揽合同等。
双方实际行为：
- 即使协议中没有明确写明是劳动合同，但如果双方在实际工作中形成了事实上的劳动关系，比如个体工商户对个人进行了劳动管理、支付了劳动报酬、提供了劳动条件等，那么也可能被认定为存在劳动关系，此时协议可能被视为劳动合同的替代或补充。
- 如果双方只是按照协议中的约定进行了简单的劳务交换，没有形成事实上的劳动关系，那么这份协议可能就不被视为劳动合同。
法律后果：
- 如果被认定为劳动合同，那么双方就需要遵守劳动法律法规的规定，如支付加班费、提供社会保险等。如果个体工商户未履行这些义务，个人有权向劳动仲裁机构或法院提起诉讼，要求个体工商户承担相应的法律责任。
- 如果不被认定为劳动合同，那么双方的关系就可能受到其他法律法规的调整，如民法中的合同法规等。此时，如果发生纠纷，个人可能需要依据合同法的规定来维护自己的权益。
建议：
- 对于个体工商户和个人来说，为了避免纠纷和明确双方的权利义务，最好在签订协议时明确协议的性质和条款内容。如果希望建立劳动关系，就签订劳动合同；如果只是希望进行简单的劳务交换，就签订劳务合同或其他类型的合同。
- 在签订协议前，双方也可以咨询专业的法律人士或律师，以确保协议的合法性和有效性。
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