结论：个体工商户与个人签订的协议是否算劳动合同，需根据协议具体内容判断；且仅有一份协议且老板未给复印件，不影响协议本身的性质，但可能影响劳动者维权。
分析如下：
协议性质判断：
- 劳动合同的特征：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它通常包含工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等必备条款。
- 协议内容审查：要判断个体工商户与个人签订的协议是否构成劳动合同，关键在于审查协议内容是否具备劳动合同的必备条款。如果协议中明确规定了双方的权利和义务，特别是关于工作内容、劳动报酬、工作时间等核心条款，且双方实际按照这些条款履行，那么该协议很可能被认定为劳动合同。
- 形式要求：劳动合同并不要求必须采用书面形式中的特定格式或必须有多份副本，只要协议内容合法、双方自愿签订，且具备劳动合同的必备条款，即可构成劳动合同。
协议份数与复印件问题：
- 协议份数：劳动合同的份数并不影响其法律效力。即使只有一份协议，只要双方签字或盖章确认，且内容合法有效，该协议即对双方具有约束力。
- 复印件问题：老板未给劳动者复印件，这并不影响协议本身的法律效力。但劳动者在维权时可能需要提供协议作为证据，因此建议劳动者在签订协议时尽量要求获得一份复印件或拍照留存，以便在需要时提供证明。
法律建议：
- 审查协议内容：劳动者应仔细审查与个体工商户签订的协议内容，确保其具备劳动合同的必备条款，以维护自己的合法权益。
- 要求复印件：在签订协议时，劳动者应要求个体工商户提供一份协议复印件或拍照留存，以便在需要时作为证据使用。
- 维权途径：如果劳动者认为自己的权益受到侵害，如未签订劳动合同、未支付劳动报酬等，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
特殊情况说明：
- 如果协议内容模糊不清，缺乏劳动合同的必备条款，或者双方并未实际按照协议履行，那么该协议可能不被认定为劳动合同。在这种情况下，劳动者可能需要通过其他证据来证明与个体工商户之间存在劳动关系，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。
后续行动建议：
- 劳动者应尽快与个体工商户沟通，要求提供协议复印件或确认协议内容。
- 如果沟通无果，劳动者可以向当地劳动监察部门咨询或投诉，寻求帮助和支持。
- 在必要时，劳动者可以寻求法律援助或咨询专业律师，以更好地维护自己的合法权益。
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