个体工商户在与劳动者建立劳动关系时，应当签订劳动合同，而非劳务合同。下面我将详细解释这一点：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，个体工商户作为用人单位，与劳动者建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。

2. 劳动合同与劳务合同的区别：

   • 劳动合同：是确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，必须由用人单位与劳动者协商一致，并在劳动合同文本上签字或盖章生效。它详尽地规定了工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护等核心条款。
   • 劳务合同：虽然也是一种合同形式，但它主要适用于那些提供特定服务或技能的人员，且通常不涉及全面的劳动关系管理。

3. 签订劳动合同的重要性：

   • 对员工而言：劳动合同是员工权益的重要保障。当员工的合法权益受到侵害时，可以依据劳动合同中的明确条款来维护自己的权益。
   • 对个体工商户而言：签订劳动合同有助于规范其用工管理，降低法律风险，并维护个体工商户的正常运营。

4. 未签订劳动合同的法律后果：

   • 如果个体工商户未能在法定期限内与员工签订书面劳动合同，将面临支付双倍工资作为赔偿的法律后果，或者视为已订立了无固定期限的劳动合同。

综上所述，个体工商户在与劳动者建立劳动关系时，应当签订劳动合同，以明确双方的权利和义务，并保障双方的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。