个体户可以签劳务协议，但具体是否需要签订劳动合同，取决于个体户与员工之间是否构成劳动关系。

根据《劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这意味着，如果个体户与员工之间建立了劳动关系，那么就需要签订劳动合同。

然而，在实践中，有些企业可能会要求劳动者注册为个体工商户，然后再与其签订承揽、合作协议等，以规避与劳动者建立劳动关系所应承担的法律责任。但这种情况下，如果双方实际存在用工事实，构成支配性劳动管理，那么依然会被认定为存在劳动关系，应当签订劳动合同。

例如，在某些外卖平台中，平台企业可能会要求外卖骑手注册为个体工商户，然后再签订相关协议。但如果外卖骑手在实际工作中受到平台的支配性管理，如平台决定骑手的接单、排班等，并且骑手的薪资来源、薪资规则制定方也为平台企业，那么双方之间实际上就构成了劳动关系，应当签订劳动合同。

因此，个体户是否可以签劳务协议，要看具体情况。如果个体户与员工之间只是简单的劳务关系，没有构成劳动关系，那么可以签订劳务协议。但如果双方实际存在劳动关系，那么就必须签订劳动合同，以保障双方的合法权益。