针对您提出的问题，即患者在医院死亡已经两年，家人是否还能封存病历进行签定，以下是我的详细解答：
首先，需要明确的是，死亡患者的病历资料是可以被其近亲属查阅和复制的，这一点在《医疗机构病历管理规定(2013年版)》以及《医疗纠纷预防和处理条例》等法规中都有明确规定。这些规定旨在保障患者及其近亲属的合法权益，确保病历资料的透明度和可追溯性。
对于您提到的“封存病历签定”这一需求，虽然直接的法律条文可能并未明确提及“封存”和“签定”的具体流程，但我们可以从病历资料的查阅和复制规定中推断出相关操作的可行性。在实际操作中，如果家人希望对病历资料进行封存或签定（通常理解为对病历的真实性、完整性进行确认或保存），他们可以向医院提出申请。
在申请过程中，家人需要提供一系列证明材料，包括但不限于：
医院在受理申请后，会对申请材料的形式进行审核。审核通过后，医院会提供病历资料的复制或查阅服务。对于病历的封存或签定需求，医院可能会根据具体情况和内部规定，提供相应的协助或指导。例如，医院可能会提供病历的复印件，并加盖医疗机构证明印记，以确认病历的真实性和完整性。
此外，病历资料的保存时间也是值得关注的点。根据相关规定，死亡患者的门诊病历保存不少于15年，住院病历保存不少于30年。这意味着，在患者死亡后的较长时间内，家人仍然有机会查阅和复制病历资料。
最后，我想强调的是，在处理此类事务时，建议家人与医院保持密切沟通。医院作为病历资料的管理者，有责任和义务为患者及其近亲属提供必要的协助和支持。如果家人在申请过程中遇到任何困难或疑问，可以及时向医院咨询或寻求法律帮助。
综上所述，患者在医院死亡已经两年后，其家人仍然有权查阅和复制病历资料，并可以根据需要向医院提出封存或签定的申请。在申请过程中，家人需要提供相关的证明材料，并与医院保持密切沟通。