结论：作为包工头，工人开您的三轮车把脚骸骨摔碎，您的责任大小取决于多个因素，包括您与工人之间的法律关系、事故发生的具体情况以及您是否尽到了相应的安全管理和注意义务等。以下是从不同角度进行的分析：
一、法律关系角度
雇佣关系：
- 如果您与工人之间构成雇佣关系，即工人受您雇佣从事工作，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您作为雇主应当对工人在从事雇佣活动中遭受的人身损害承担赔偿责任。但如果您能够证明工人存在故意或重大过失，可以相应减轻您的赔偿责任。
承揽关系：
- 如果您与工人之间构成承揽关系，即工人按照您的要求完成工作并交付工作成果，您支付报酬，那么工人因自身原因造成损害的，通常由工人自己承担责任。但如果您对定作、指示或者选任有过失的，应当承担相应的赔偿责任。
二、事故具体情况角度
三轮车的使用情况：
- 如果工人是在执行工作任务时使用三轮车，且三轮车本身存在安全隐患或您未提供必要的安全培训，那么您可能需要承担较大的责任。
- 如果工人是在非工作时间或未经您允许的情况下私自使用三轮车，那么您可能承担较小的责任或无责任。
工人的行为：
- 如果工人因操作不当、疏忽大意或违反交通规则等原因导致事故发生，那么工人自身可能需要承担一定的责任。
- 如果工人完全按照您的指示和要求操作三轮车，且事故是由于不可抗力或第三方原因造成的，那么您可能需要承担全部或部分责任。
三、安全管理和注意义务角度
安全管理义务：
- 作为包工头，您有义务为工人提供安全的工作环境和必要的劳动保护措施。如果您未履行这一义务，导致工人受伤，那么您可能需要承担相应的赔偿责任。
注意义务：
- 您应当对工人的工作行为进行必要的监督和指导，确保工人按照安全规范操作。如果您未尽到这一注意义务，也可能需要承担一定的责任。
四、建议与措施
及时救治与报案：
- 首先，您应立即将工人送往医院进行救治，并确保其得到及时有效的治疗。
- 同时，您应向当地公安机关报案，以便对事故进行调查和处理。
收集证据：
- 您应收集与事故相关的所有证据，包括现场照片、视频、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的无责或减责。
咨询专业律师：
- 由于工伤赔偿案件涉及复杂的法律关系和证据收集，我建议您咨询专业律师（即我本人，李海峰律师，专注于工伤赔偿、社会保险领域），以便更准确地评估您的责任大小并制定相应的应对策略。
协商与调解：
- 在事故发生后，您可以尝试与工人或其家属进行协商和调解，以达成和解协议并避免法律纠纷。如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决争议。
最后，需要强调的是，每个工伤赔偿案件都有其独特的事实和法律背景，因此无法一概而论地确定您的具体责任大小。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。