关于老人开三轮车时，乘客不知何时上车后摔下，责任归属的问题，这通常需要根据具体情况来判定，以下是一些可能的情况及责任分析：
老人存在过错的情况：
- 未尽到安全注意义务：如果老人在驾驶三轮车过程中，未能合理注意到车辆周围或车上的情况，比如未检查车辆是否适合载人、未提醒乘客注意安全等，导致乘客摔下，那么老人可能需要承担一定的责任。这种责任可能基于过失原则，即老人因疏忽或未尽到合理的注意义务而导致损害发生。
- 违规驾驶：如果老人在驾驶过程中存在违规行为，如超速、酒驾、违规载人等，这些行为可能直接或间接导致乘客摔下，老人因此需要承担相应的法律责任。
乘客自身存在过错的情况：
- 未遵守安全规定：如果乘客在明知三轮车不适合载人或未采取安全措施的情况下仍然上车，或者在上车后未遵守安全规定（如未抓稳扶手），导致自己摔下，那么乘客自身可能需要承担一定的责任。
- 故意或重大过失：如果乘客是故意跳车或者因自身重大过失（如醉酒、打闹等）导致摔下，那么乘客自身可能需要承担主要或全部责任。
双方均无过错的情况：
- 意外事件：如果老人和乘客均无过错，比如乘客是在老人完全不知情的情况下悄悄上车，且摔下是由于不可抗力或意外因素（如路面颠簸、突发情况等）导致，那么这种情况下可能被视为意外事件，双方均不承担责任。但具体责任划分还需根据实际情况和证据来判断。
法律建议：
- 在发生此类事故后，应首先确保受伤乘客得到及时救治。
- 老人和乘客（或其家属）应尽可能收集相关证据，如现场照片、视频、目击者证言等，以便后续责任划分。
- 如果双方对责任划分存在争议，可以寻求法律援助或咨询专业律师，通过法律途径解决纠纷。
可能的法律后果：
- 根据责任划分结果，过错方可能需要承担医疗费用、误工费、护理费等经济损失的赔偿责任。
- 如果事故造成严重后果（如伤残、死亡），过错方还可能面临刑事责任的追究。
总结与提醒：
- 驾驶三轮车等交通工具时，务必遵守交通规则，确保行车安全。
- 乘客在乘坐交通工具时，也应遵守安全规定，确保自身安全。
- 在发生事故后，应冷静处理，及时寻求法律帮助，以维护自身合法权益。
如果您或您身边的人遇到了类似的法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。