在食堂打饭摔倒导致腿骨折的赔偿问题，需根据具体情况判断责任主体及赔偿范围，具体分析如下：

1. 食堂管理方的责任
   若食堂存在安全隐患（如地面湿滑未清理、未设置警示标志、照明不足等），且该隐患与摔倒存在直接因果关系，则食堂管理方需承担侵权责任。根据《民法典》第1198条，公共场所管理人未尽到安全保障义务造成他人损害的，应承担赔偿责任。赔偿范围通常包括：医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费、残疾赔偿金（若构成伤残）等。

2. 个人自身责任
   若摔倒系因个人疏忽（如奔跑、未注意路况等）导致，且食堂已尽到合理安全保障义务（如地面干燥、有警示标志等），则个人可能需承担主要或全部责任。此时食堂管理方可能无需赔偿，或仅承担公平责任下的适当补偿（需法院综合判断）。

3. 第三方责任
   若摔倒系因第三方行为导致（如其他就餐者碰撞、食堂工作人员操作不当等），则由第三方承担赔偿责任。食堂管理方若未尽到管理义务（如未及时制止危险行为），可能需承担补充责任。

行动建议：

1. 固定证据：立即拍摄现场照片、视频，保留医疗记录、费用单据等；
   
2. 协商解决：与食堂管理方沟通，明确责任划分及赔偿方案；
   
3. 投诉或诉讼：若协商无果，可向市场监管部门投诉，或直接向法院起诉要求赔偿。
   

提示：赔偿金额需结合具体伤情、责任比例及当地标准计算，建议携带相关材料进一步咨询以精准维权。