餐饮店操作间装监控是否合法，需分情况讨论：

1. 合法情形：

   • 目的正当性：若餐饮店安装监控是为了保障食品安全、预防火灾或盗窃等合法目的，且监控范围仅限于操作间内，不涉及顾客隐私区域（如用餐区、包间等），则通常被认为是合法的。
   • 事先告知：餐饮店应在操作间内显著位置张贴监控标识，明确告知员工和可能进入操作间的其他人员（如供应商、检查人员等）该区域正在被监控，以保障其知情权。
   • 信息保护：餐饮店需妥善保管通过监控获取的信息，不得随意泄露或用于非法目的，否则可能构成对他人隐私权的侵犯。

2. 违法情形：

   • 侵犯隐私权：如果监控范围超出了操作间，涉及到了顾客用餐区、包间等私密空间，且未经顾客同意，则可能构成对顾客隐私权的侵犯。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有隐私权，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。
   • 违反治安管理处罚法：若餐饮店通过监控偷窥、偷拍顾客隐私，并符合《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十二条规定的情形，如偷窥、偷拍、窃听、散布他人隐私的，公安机关可依法对餐饮店经营者进行处罚，包括拘留和罚款。
   • 刑事责任风险：在极端情况下，如果餐饮店将拍摄到的顾客私密视频等信息传播、售卖，且情节严重的，还可能触犯刑法中的传播淫秽物品罪或其他相关罪名，面临刑事责任。

给餐饮店经营者的建议：

• 在安装监控前，应明确监控目的和范围，确保不侵犯他人隐私。
• 在操作间内显著位置张贴监控标识，保障员工和其他人员的知情权。
• 妥善保管监控信息，不得随意泄露或用于非法目的。
• 定期对监控设备进行检查和维护，确保其正常运行且符合相关法律法规的要求。

给消费者的建议：

• 若发现餐饮店操作间或用餐区、包间等区域有未经同意的监控设备，应首先向餐饮店提出质疑并要求解释或拆除。
• 若餐饮店拒绝或无视要求，可向相关部门（如公安、市场监管等）投诉举报，以维护自己的合法权益。

总之，餐饮店操作间装监控是否合法，取决于监控的目的、范围以及是否侵犯了他人的隐私权。作为餐饮店经营者，应严格遵守相关法律法规，确保监控设备的合法使用；作为消费者，也应了解自己的权益，并在必要时采取措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。