结论：在有检疫证明且在定点屠宰场屠杀后售卖，但发现是走私牛的情况下，可能涉及多个法律问题，包括走私罪、销售不符合安全标准的食品罪以及行政处罚等。以下是对此问题的详细分析：
一、走私罪的法律责任
走私罪的认定：
- 走私罪是指违反海关法规，逃避海关监管，非法运输、携带、邮寄国家禁止进出口的物品、国家限制进出口的物品或者依法应当缴纳税款的物品进出境的行为。
- 在本案例中，如果屠宰场或售卖者明知是走私牛而进行屠杀和售卖，则可能构成走私罪的共犯或帮助犯。
法律责任：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，走私罪可能面临有期徒刑、拘役、罚金等刑事处罚。
- 具体刑罚取决于走私物品的性质、数量、价值以及犯罪情节的严重程度。
二、销售不符合安全标准的食品罪的法律责任
销售不符合安全标准的食品罪的认定：
- 如果售卖的牛肉不符合国家食品安全标准，如存在疾病、寄生虫、有害物质超标等问题，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，则可能构成销售不符合安全标准的食品罪。
- 在本案例中，如果走私牛本身存在健康问题或未经检疫，且售卖者明知或应知这一情况而仍然售卖，则可能构成此罪。
法律责任：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，销售不符合安全标准的食品罪可能面临有期徒刑、拘役、罚金等刑事处罚。
- 如果造成严重后果，如人员伤亡或重大财产损失，则刑罚可能更为严厉。
三、行政处罚的法律责任
行政处罚的认定：
- 除了刑事责任外，售卖走私牛还可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。
- 行政处罚的依据主要是相关行政法规和规章，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等。
法律责任的具体内容：
- 罚款的数额可能根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素确定。
- 没收违法所得是指没收因售卖走私牛而获得的全部收入。
- 吊销营业执照则是针对严重违法行为的处罚措施，意味着售卖者将失去继续从事相关经营活动的资格。
四、建议与措施
立即停止售卖：
- 一旦发现售卖的牛肉是走私牛，应立即停止售卖，并主动向相关部门报告情况。
配合调查：
- 积极配合海关、市场监管等部门的调查工作，提供必要的证据和信息。
承担法律责任：
- 如果确实存在违法行为，应主动承担法律责任，接受相应的处罚。
加强内部管理：
- 加强内部管理，完善进货查验制度，确保所售卖的牛肉来源合法、质量可靠。
后续思考依据：在处理此类问题时，需要综合考虑刑事、行政等多个法律领域的规定和原则。同时，还需要关注相关法律法规的更新和变化，以确保处理结果的合法性和准确性。如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。