针对“瓶装水变质怎么处罚”这一问题，核心在于明确责任主体及处罚依据，需结合变质原因、责任归属及法律规定综合判断。以下是具体分析：

1. 若变质由生产环节导致（如水源污染、生产过程卫生不达标）

   • 责任主体：生产商需承担主要责任。
     
   • 处罚依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第124条，生产不符合食品安全标准的食品，货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款；情节严重的，吊销许可证。
     
   • 补充说明：若变质导致消费者健康损害（如腹泻、中毒），生产商还需承担民事赔偿责任（医疗费、误工费等），甚至可能涉及刑事责任（《刑法》第143条生产、销售不符合安全标准的食品罪）。

2. 若变质由流通环节导致（如运输、储存温度不当）

   • 责任主体：经销商或物流方需承担责任。
     
   • 处罚依据：根据《食品安全法》第132条，未按要求储存、运输食品的，由县级以上食药监部门责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处1万-5万元罚款；情节严重的，吊销许可证。
     
   • 补充说明：若经销商能证明变质非自身原因（如生产时已存在隐患），可向生产商追偿。

3. 若变质由销售环节导致（如超市、便利店过期销售）

   • 责任主体：销售者需承担责任。
     
   • 处罚依据：根据《食品安全法》第124条，经营过期食品的，处罚标准与生产环节相同（5万-10万或货值10-20倍罚款）；若仅未履行进货查验义务，可依据第126条处5000-5万元罚款。
     
   • 补充说明：消费者可依据《消费者权益保护法》第55条要求“退一赔三”，最低赔偿500元。

行动建议：

• 若您是消费者，发现瓶装水变质，应立即拍照、保留购物小票，并向当地市场监管部门投诉（12315），同时可要求销售者或生产商赔偿。
  
• 若您是经营者，需严格检查进货渠道、储存条件，避免因疏忽承担法律责任。
  

如有具体场景或细节需要进一步分析，可直接向我咨询。