当员工“说走就走”，即未提前通知或未经批准擅自离职时，关于工资的处理，我们需要依据相关的法律法规和劳动合同的约定来进行。以下是对这一问题的详细解答：
一、法律法规依据
《中华人民共和国劳动法》：
- 第五十条明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，即使员工擅自离职，用人单位仍需支付其已提供劳动部分的工资。
《中华人民共和国劳动合同法》：
- 第三十七条规定，劳动者解除劳动合同应提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期提前三日）。若员工未履行通知义务，可能构成违约，但这并不影响其已工作天数的工资结算。
地方性规定：
- 部分地区，如北京、上海等，明确禁止用人单位因员工擅自离职而拒付工资。
二、工资处理方式
核算已工作天数的工资：
- 应按照员工实际出勤天数来计算工资。公式为：应发工资 = 月工资 ÷ 计薪天数 × 实际出勤天数（计薪天数通常为21.75天/月）。
扣除合理费用（如有）：
- 可扣除项：如果员工造成了直接经济损失，且用人单位能提供充分证据（如设备损坏赔偿），以及员工未结清的借款或预支款，这些费用可以在工资中扣除。
- 不可扣除项：服装费、押金等违法收费，以及因管理不善导致的损失（如客户流失），则不能从员工工资中扣除。
支付时间与方式：
- 工资应在离职当日或按公司常规发薪日支付给员工。支付方式通常为银行转账至员工账户，并保留支付凭证以备查。
三、风险与应对措施
员工主张未结清工资：
- 如果用人单位未按时支付工资，可能被认定为拖欠工资，面临行政处罚或诉讼。因此，用人单位应提供考勤记录、工资条等证据证明已足额支付工资。如存在争议，建议通过劳动仲裁解决。
员工造成损失索赔：
- 如果员工擅自离职给用人单位造成了损失，用人单位需证明损失与员工行为有直接因果关系，才能通过协商或法律途径追偿。避免自行扣减工资引发纠纷。
四、实操建议
完善制度：
- 在劳动合同中明确擅自离职的后果（如视为旷工、解除合同），并制定《员工手册》并公示，确保员工知晓相关规定。
及时沟通：
- 发现员工有离职倾向时，主动了解其诉求，尝试挽留或协商离职流程，以减少不必要的纠纷。
保留证据：
- 保存考勤记录、工资支付凭证、沟通记录等材料，以备不时之需。
咨询专业意见：
- 对复杂情况（如高管离职、涉及竞业限制），建议联系律师或劳动部门咨询专业意见。
五、示例说明
假设某员工月薪6000元，未提前通知于8月15日离职，实际工作15天。那么：
- 应发工资：6000 ÷ 21.75 × 15 ≈ 4137.93元。
- 扣款：若该员工损坏公司设备需赔偿2000元，且公司有充分证据，则可扣除后支付剩余2137.93元。
- 支付时间：建议在8月15日当天结清或通过银行转账至其账户。
总结：即使员工擅自离职，用人单位仍需依法支付其应得工资，同时可通过合法途径追偿损失。关键在于完善制度、保留证据，并在必要时寻求法律支持，以降低用工风险。