将鸭肉当作牛肉售卖的行为，属于食品销售领域的欺诈行为，可能面临行政处罚、民事赔偿以及刑事处罚，具体处罚标准需根据行为性质、情节严重程度及造成的后果综合判定。以下从不同法律维度展开分析：

一、行政处罚：依据《食品安全法》与《消费者权益保护法》

1. 《食品安全法》视角
   若经营者以鸭肉冒充牛肉，属于“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”的范畴（尽管鸭肉本身非禁用物质，但冒充行为涉及虚假标注），可能被认定为“经营掺假掺杂的食品”。根据《食品安全法》第124条，处罚标准为：

   • 货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；
     
   • 货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款；
     
   • 情节严重的，吊销许可证。
     

2. 《消费者权益保护法》视角
   该行为构成“欺诈行为”，根据《消费者权益保护法》第56条，市场监管部门可责令改正，并根据情节单处或并处警告、没收违法所得、处以违法所得1倍-10倍罚款（无违法所得的，处50万元以下罚款）；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。

二、民事赔偿：消费者可主张“退一赔三”或“退一赔十”

1. 普通欺诈场景
   根据《消费者权益保护法》第55条，经营者提供商品或服务有欺诈行为的，消费者可要求“退一赔三”，且赔偿金额不足500元的按500元计算。例如，消费者购买100元假牛肉，可获赔300元，总计400元。

2. 涉及食品安全场景
   若假牛肉不符合食品安全标准（如添加非法物质、导致健康损害），根据《食品安全法》第148条，消费者可主张“退一赔十”，且赔偿金额不足1000元的按1000元计算。例如，消费者购买100元假牛肉，可获赔1000元，总计1100元。

三、刑事处罚：可能构成“生产、销售伪劣产品罪”或“诈骗罪”

1. 生产、销售伪劣产品罪
   根据《刑法》第140条，若销售金额达5万元以上，或货值金额达15万元以上，可构成该罪。处罚标准为：

   • 销售金额5万-20万元的，处2年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额50%-2倍罚金；
     
   • 销售金额20万-50万元的，处2-7年有期徒刑，并处销售金额50%-2倍罚金；
     
   • 销售金额50万-200万元的，处7年以上有期徒刑，并处销售金额50%-2倍罚金；
     
   • 销售金额200万元以上的，处15年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额50%-2倍罚金或没收财产。
     

2. 诈骗罪（特殊情形）
   若经营者以非法占有为目的，通过虚构事实（如声称“纯牛肉”）骗取消费者财物，且数额较大（通常3000元-1万元以上，各地标准不同），可能构成诈骗罪。处罚标准为：

   • 数额较大的，处3年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金；
     
   • 数额巨大或有其他严重情节的，处3-10年有期徒刑，并处罚金；
     
   • 数额特别巨大或有其他特别严重情节的，处10年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

四、关键情节对处罚的影响

1. 主观恶性：故意冒充（如使用牛肉香精、包装标注“牛肉”）比过失混淆（如未明确标注成分）处罚更重；
   
2. 危害后果：造成消费者健康损害（如食物中毒）或社会影响恶劣（如引发群体投诉）的，处罚升级；
   
3. 规模与次数：长期、大规模售假比偶发、小规模售假处罚更重；
   
4. 配合调查：主动召回、赔偿消费者、配合执法机关调查的，可能从轻或减轻处罚。

建议：若您是消费者，可保留购物凭证、产品包装、宣传资料等证据，向市场监管部门投诉或直接起诉；若您是经营者，需立即停止售假行为，主动召回产品，并咨询律师评估法律风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询。