酒店用鸭肉冒充牛肉的行为属于欺诈消费者行为，将面临行政处罚，情节严重的还可能涉及刑事处罚，同时消费者可主张民事赔偿。具体分析如下：

1. 行政处罚
   根据《消费者权益保护法》第五十六条，经营者存在欺诈行为的，市场监管部门可责令改正，根据情节单处或并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下罚款（无违法所得的处五十万元以下罚款）；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。
   若酒店行为同时违反《食品安全法》（如虚假标注食品成分），还可能面临更高额罚款（如货值金额十倍以上二十倍以下罚款），甚至被责令停产停业。

2. 刑事处罚（情节严重时）
   若酒店长期、大规模实施此类行为，且涉案金额较大（通常需达到5万元以上），可能构成《刑法》第一百四十条的生产、销售伪劣产品罪。根据涉案金额，可处二年以下有期徒刑至无期徒刑不等，并处罚金或没收财产。
   若鸭肉存在质量问题（如来源不明、含有有害物质），还可能触犯生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪，刑罚更重。

3. 民事赔偿
   消费者可根据《消费者权益保护法》第五十五条，主张“退一赔三”的惩罚性赔偿（最低500元）。若因食用假牛肉导致人身损害，还可要求赔偿医疗费、误工费等实际损失。

建议：若您遇到此类情况，可先向当地市场监管部门举报（拨打12315），同时保留消费凭证、菜品照片等证据，必要时通过诉讼主张赔偿。如需进一步分析具体情节或协助取证，可直接向我咨询。