将鸭肉充当牛肉销售的行为属于食品掺假掺杂或以假充真的违法行为，可能面临行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿，具体处罚需根据违法情节的严重程度来确定。以下从不同法律角度详细分析：
一、行政处罚
依据《中华人民共和国食品安全法》：
- 如果经营者用鸭肉冒充牛肉销售，属于经营掺假掺杂的食品，或者以假充真的食品，违反了该法第三十四条的规定。
- 根据该法第一百二十四条，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
依据《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。
- 增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
- 此外，市场监管部门还可以根据情节单处或者并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五十万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。
二、刑事处罚
如果销售金额较大或存在其他严重情节：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额较大的，构成生产、销售伪劣产品罪。
- 销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
如果行为同时构成其他犯罪：
- 如生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪等，将依照处罚较重的规定定罪处罚。
三、民事赔偿
消费者有权要求赔偿：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，消费者有权要求经营者增加赔偿其受到的损失。
- 除了上述提到的三倍赔偿外，消费者还可以要求经营者赔偿其因购买假冒牛肉而遭受的其他直接损失，如交通费、误工费等。
赔偿范围：
- 赔偿范围通常包括消费者因购买假冒牛肉而支付的价款、因食用假冒牛肉而可能产生的医疗费用（如有）、以及因维权而产生的合理费用（如律师费、诉讼费等）。