针对饭店拖欠工资且没有欠条的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 尽管没有欠条，但你可以尝试收集其他能证明饭店拖欠工资的证据，如工资条（如果有的话）、银行转账记录（显示饭店未按时支付工资）、工作证、考勤记录、同事的证言等。
   • 这些证据将有助于证明你与饭店之间存在劳动关系，以及饭店拖欠工资的事实。

2. 与饭店协商：

   • 在收集到一定证据后，你可以尝试与饭店进行协商，要求饭店支付拖欠的工资。
   • 协商时，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求，并尝试达成书面协议或录音作为证据。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉饭店的违法行为。
   • 投诉时，需要提交相关证据和投诉书，详细描述饭店拖欠工资的情况。
   • 劳动监察部门将会对投诉进行调查，并根据调查结果采取相应的措施，如责令饭店支付工资、罚款等。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者饭店拒绝执行劳动监察部门的决定，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书和相关证据，仲裁委员会将会对案件进行审理，并作出裁决。
   • 裁决具有法律效力，如果饭店不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。

5. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁的结果仍然不能满足你的诉求，或者饭店拒绝履行仲裁裁决，你可以向法院提起诉讼。
   • 提起诉讼时，需要准备起诉状和相关证据，法院将会对案件进行审理，并作出判决。
   • 判决具有强制执行力，如果饭店不履行判决，法院可以采取强制措施来执行判决。

在处理此类纠纷时，需要注意以下几点：

• 及时行动：一旦发现饭店拖欠工资，应尽快采取行动，避免超过法律规定的时效期限。
• 保留证据：尽可能收集并保留所有能证明饭店拖欠工资的证据，以便在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼中使用。
• 了解法律：在处理纠纷前，了解相关的法律法规和程序，以便更好地维护自己的权益。

如果饭店的行为构成恶意拖欠工资，还可能面临更严重的法律后果。根据《劳动保障监察条例》的相关规定，用人单位无故拖欠劳动者工资的，由劳动保障行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。因此，饭店不仅需要支付拖欠的工资，还可能需要支付额外的经济补偿和赔偿金。

最后，建议你在处理此类纠纷时保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。