开店卖假保健品是违法的，且可能面临严重的法律后果。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律定性
根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，销售假冒伪劣产品，特别是涉及食品、药品等关乎人体健康的商品，是严重的犯罪行为。具体来说，如果销售的保健品是假冒的，或者含有有害成分，可能构成生产、销售伪劣产品罪，或者生产、销售不符合安全标准的食品罪（如果保健品被归类为食品的话），甚至可能构成生产、销售有毒、有害食品罪，这些罪名都可能面临严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑，并处或者单处罚金。
二、法律后果
刑事处罚：如上所述，销售假保健品可能构成犯罪，一旦定罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。刑罚的轻重取决于犯罪的情节、后果以及被告人的认罪态度等因素。
民事赔偿：除了刑事处罚外，销售假保健品还可能面临民事赔偿。如果消费者因使用假保健品而受到损害，他们有权要求销售者进行赔偿。赔偿的范围可能包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
行政处罚：即使销售假保健品的行为不构成犯罪，也可能受到行政处罚。根据《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，销售者可能面临罚款、没收违法所得、吊销营业执照等行政处罚。
三、实际案例与风险
在实际操作中，已经有多起因销售假保健品而被判刑的案例。这些案例中的销售者往往因为追求利润而忽视了法律的风险，最终付出了沉重的代价。此外，销售假保健品还可能对消费者的健康造成严重危害，甚至危及生命。这种行为不仅损害了消费者的权益，也破坏了市场的公平竞争环境。
四、法律建议
遵守法律法规：作为销售者，必须严格遵守国家的法律法规，不得销售假冒伪劣产品。在进货时，要仔细审查供应商的资质和产品的质量，确保所销售的保健品是合法、安全、有效的。
增强法律意识：要加强对相关法律法规的学习和了解，提高自己的法律意识。只有了解了法律的规定和要求，才能更好地遵守法律，避免触犯法律的红线。
建立合规机制：可以建立一套完善的合规机制，包括进货查验、销售记录、售后服务等环节，确保所销售的保健品符合法律法规的要求。这样不仅可以降低法律风险，还可以提高消费者的信任度和满意度。
如果你在经营过程中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。