结论：口头约定试岗三天，不通过没工资的做法，在大多数情况下是违法的。
法律背景与解释：
劳动关系的建立：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，一旦劳动者开始为用人单位提供劳动，双方就建立了劳动关系，无论是否签订了书面劳动合同。
工资支付义务：在劳动关系建立后，用人单位有义务按照约定向劳动者支付工资。工资是劳动者提供劳动的对价，是劳动者的合法收入。因此，即使试岗期未通过，只要劳动者已经提供了劳动，用人单位就应当支付相应的工资。
口头约定的效力：虽然口头约定在法律上也是有效的，但相比于书面合同，口头约定的证明难度较大。如果双方对试岗期的工资支付有口头约定，但用人单位未履行支付义务，劳动者在维权时可能需要提供其他证据来证明双方存在劳动关系以及用人单位未支付工资的事实。
法律建议：
保留证据：对于试岗期的劳动者来说，保留好与用人单位的沟通记录、工作记录等证据是非常重要的。这些证据可以在后续维权时起到关键作用。
与用人单位协商：如果试岗期未通过且用人单位未支付工资，劳动者可以先尝试与用人单位进行协商，要求用人单位支付应得的工资。
寻求法律援助：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
如果用人单位未按照法律规定支付试岗期工资，劳动者有权要求用人单位支付拖欠的工资，并可能要求用人单位支付相应的经济补偿。同时，用人单位还可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款等。
特殊情况说明：
当然，也存在一些特殊情况。比如，如果双方在口头约定中明确约定了试岗期不通过则无工资，且这种约定不违反法律法规的强制性规定（但通常这种约定会因违反公平原则而被认定为无效），那么用人单位可能不需要支付工资。但这种情况非常罕见，且需要具体的证据来支持。在大多数情况下，口头约定试岗三天不通过没工资的做法都是违法的。
总结与进一步思考：
试岗期是劳动者与用人单位相互了解、相互选择的过程。在这个过程中，劳动者提供了劳动，就应当获得相应的报酬。用人单位应当遵守法律法规，尊重劳动者的合法权益，按时足额支付工资。如果遇到试岗期工资未支付的情况，劳动者应当勇敢维权，保护自己的合法权益。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。