结论：针对您提出的“员工入职表明是技术工实际上是普工，离职后怎么办”的问题，这主要涉及到劳动合同的履行与变更以及可能的劳动纠纷处理。以下是从不同角度给出的详细解答。
一、劳动合同的履行与变更角度
劳动合同的约定：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确约定工作内容和工作地点等条款。如果入职时双方明确约定了技术工的岗位，但实际工作中却安排为普工，这可能构成对劳动合同的变更。
劳动合同的变更：
- 劳动合同的变更应当遵循协商一致的原则，并采用书面形式。如果公司未经您同意，单方面变更您的岗位，这可能违反了劳动合同的约定和法律规定。
二、离职后的权益保护角度
经济补偿：
- 如果您因公司违反劳动合同约定而离职，根据《劳动合同法》的相关规定，您有权要求公司支付经济补偿。经济补偿的具体金额根据您在公司的工作年限和月工资等因素确定。
- 计算公式：经济补偿 = 工作年限 × 月工资（月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资）。
劳动仲裁：
- 如果您与公司就离职后的权益保护问题无法达成一致，您可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。劳动仲裁机构将依法对纠纷进行裁决，保障您的合法权益。
三、实际操作建议角度
收集证据：
- 在离职前，建议您尽可能收集与岗位变更相关的证据，如劳动合同、工作安排通知、工资单等，以便在后续的劳动纠纷处理中证明自己的主张。
与公司协商：
- 在离职前，您可以尝试与公司进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决纠纷。
寻求法律援助：
- 如果您对劳动法律不太了解，或者在与公司协商过程中遇到困难，可以寻求专业的法律援助。我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的合法权益。
四、可能面临的法律后果角度
如果公司被认定违法：
- 如果劳动仲裁机构或法院认定公司违反了劳动合同的约定和法律规定，公司可能需要承担支付经济补偿、赔偿损失等法律责任。
如果员工被认定有过错：
- 如果劳动仲裁机构或法院认定员工在离职过程中存在过错，如未提前通知公司、未按照公司规定办理离职手续等，员工可能需要承担一定的法律责任。但这种情况通常不会影响员工要求公司支付经济补偿的权利。
总结与建议：针对您的情况，我建议您首先与公司进行协商，明确双方的权利和义务。如果协商无果，您可以收集相关证据，向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。在处理纠纷过程中，如果您需要专业的法律帮助，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和代理服务。