结论：您可以通过向法院提起民事诉讼来解决承包户老人去世后村集体不给粮补更名产生的纠纷，以下为您详细介绍解决步骤和要点。

纠纷性质分析

从法律角度来看，这属于农村土地承包经营权及相关补贴权益的纠纷。承包户老人去世后，关于土地承包经营权的继承以及粮补的发放对象等问题容易引发争议。如果村集体无正当理由拒绝更名并停发粮补，可能侵犯了相关权利人的合法权益。

诉讼前的准备工作

1. 收集证据
   • 土地承包合同：这是证明老人拥有土地承包经营权的关键证据，合同中会明确承包土地的位置、面积、期限等重要信息。
   • 粮补发放记录：以往的粮补发放凭证，如银行流水、补贴领取存折等，可以证明老人之前一直享有粮补权益。
   • 老人死亡证明：用于证明老人已经去世这一事实，这是确定权利继承和补贴发放对象变更的重要依据。
   • 村集体拒绝更名和停发粮补的相关证据：例如村集体出具的书面通知、与村集体工作人员沟通的录音录像等，以证明纠纷的产生和村集体的行为。
2. 确定被告 一般情况下，被告为村集体经济组织或者村民委员会，具体需要根据实际情况确定。如果村集体有明确的决策机构或者负责人，也可以将其列为共同被告或者第三人，以便更好地查明事实和解决纠纷。
3. 明确诉讼请求
   • 要求村集体办理粮补更名手续，将粮补发放对象变更为合法的继承人或相关权利人。
   • 补发之前停发的粮补款项，并按照相关规定支付相应的利息或赔偿损失。

诉讼流程

1. 起诉
   • 撰写起诉状，起诉状应当包括原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由等内容。事实与理由部分要详细阐述纠纷的产生经过、村集体的违法行为以及自己的合法权益受到侵害的情况。
   • 将起诉状和相关证据一并提交到有管辖权的人民法院，一般是被告所在地的基层人民法院。
2. 立案审查 法院在收到起诉状后，会进行立案审查，主要审查起诉是否符合法定条件，如原告是否与本案有直接利害关系、是否有明确的被告、是否有具体的诉讼请求和事实理由等。如果符合立案条件，法院会予以立案，并通知原告缴纳诉讼费用。
3. 开庭审理
   • 法庭调查：双方当事人陈述案件事实，出示证据，法院对证据进行质证和认证，以查明案件事实。
   • 法庭辩论：双方当事人围绕争议焦点进行辩论，阐述自己的观点和理由，反驳对方的观点和主张。
   • 法庭调解：在法庭辩论结束后，法院会主持双方当事人进行调解，尝试通过协商的方式解决纠纷。如果双方达成调解协议，法院会制作调解书，调解书经双方当事人签收后具有法律效力。
4. 判决 如果调解不成，法院会根据查明的事实和法律规定作出判决。判决结果可能支持原告的诉讼请求，要求村集体办理粮补更名手续并补发粮补款项；也可能驳回原告的诉讼请求，如果法院认为原告的诉求缺乏事实和法律依据。

后续执行

如果村集体在判决生效后不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。法院会采取相应的执行措施，如查询、冻结、划拨村集体的银行账户存款，查封、扣押、拍卖村集体的财产等，以确保您的合法权益得到实现。

在处理此类纠纷过程中，如果您还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，随时都可以向我咨询。