如果被企业单位开除且企业还欠员工钱，员工可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 确认开除的合法性：

   • 首先，员工需要确认企业开除自己的行为是否合法。根据《劳动合同法》的相关规定，企业开除员工必须有合法的理由，并且需要遵循法定的程序。如果企业开除员工的行为违法，员工有权要求企业继续履行劳动合同或者支付赔偿金。
   • 具体做法：员工可以回顾自己的劳动合同、公司规章制度以及开除通知等文件，判断企业开除自己的理由是否充分、程序是否合法。如果认为企业开除行为违法，可以收集相关证据，如工作记录、同事证言等，以备后续维权使用。

2. 追讨欠薪：

   • 无论企业开除员工的行为是否合法，企业都应当支付员工应得的工资和其他福利待遇。如果企业欠薪，员工有权要求企业支付欠薪，并可以依法向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁。
   • 具体做法：
     • 收集证据：员工需要收集能够证明企业欠薪的证据，如工资条、银行转账记录、劳动合同等。
     • 协商解决：在收集到证据后，员工可以尝试与企业进行协商，要求企业支付欠薪。如果协商无果，员工可以进入下一步。
     • 投诉或仲裁：员工可以向当地的劳动监察部门投诉企业的欠薪行为，或者向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求企业支付欠薪及可能的赔偿金。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 如果员工与企业之间的纠纷无法通过协商解决，员工可以依法申请劳动仲裁或者提起诉讼。劳动仲裁是解决劳动纠纷的一种快速、有效的方式，而诉讼则是更为正式、具有强制力的解决方式。
   • 具体做法：
     • 申请劳动仲裁：员工需要向当地的劳动仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据材料，仲裁委员会将依法进行审理并作出裁决。
     • 提起诉讼：如果员工对劳动仲裁结果不满意或者劳动仲裁委员会不予受理，员工可以向人民法院提起诉讼，要求法院判决企业支付欠薪及赔偿金等。

4. 注意事项：

   • 时效性：员工在追讨欠薪和申请劳动仲裁或提起诉讼时，需要注意时效性。一般来说，劳动仲裁的时效期间为一年，从员工知道或者应当知道自己的权益受到侵害之日起计算。因此，员工应当及时采取行动，以免错过维权时机。
   • 保留证据：在整个维权过程中，员工需要保留好所有相关证据，如工资条、银行转账记录、劳动合同、开除通知等。这些证据将有助于员工证明自己的权益受到侵害，并增加维权成功的可能性。

总结来说，如果被企业单位开除且企业还欠员工钱，员工应当首先确认开除的合法性，然后追讨欠薪，并可以通过申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的合法权益。在整个过程中，员工需要注意时效性和保留好相关证据。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。