结论：在您欠对方钱，而对方在您不知情的情况下把您的车开走，这一行为是否构成盗窃罪，需根据具体情况综合判断。一般来说，若对方以非法占有为目的，秘密开走您的车辆且不打算归还，则可能构成盗窃罪；若对方只是出于临时使用目的或有其他非恶意侵占的情形，则一般不构成盗窃罪，但仍可能面临其他法律责任。

详细分析：

1. 构成盗窃罪的情形：

   • 主观上具有非法占有目的：如果对方开走您的车辆是出于永久性地剥夺您对车辆的占有权，即不打算归还车辆，那么这一行为在主观上就具备了非法占有的目的。
   • 客观上实施秘密窃取行为：对方在您不知情的情况下，秘密地将车辆开走，使车辆脱离了您的控制范围，这符合秘密窃取的行为特征。
   • 造成严重后果：此行为导致您的财产权益受到实质性侵害，如车辆被长期占用、损坏或丢失等，若车辆价值达到一定数额标准，则对方的行为可能构成盗窃罪。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，将面临相应的刑事处罚。

2. 不构成盗窃罪的情形：

   • 存在经济纠纷且非恶意侵占：虽然您欠对方钱，但如果对方开走您的车辆并非出于恶意侵占的目的，而是为了迫使您还款或出于其他非恶意的原因，且主观上没有非法占有的故意，那么这一行为一般不按盗窃罪处理。但需注意，这种自力救济的方式可能因违反其他法律规定（如侵权法）而需承担相应责任。
   • 临时使用且有明确归还意图：如果对方只是临时开走您的车辆使用，并无非法占有目的，且有明确的归还意图和行为，那么这一行为一般也不构成盗窃罪。但这种行为仍可能因侵犯您的财产权益而受到治安管理处罚。

法律建议：

• 保留证据：无论对方的行为是否构成盗窃罪，您都应尽可能保留相关证据，如车辆被开走的时间、地点、目击者证言等，以便在后续的法律程序中维护自己的权益。
• 及时报警：如果您认为对方的行为构成盗窃罪或侵犯了您的财产权益，您应及时向公安机关报案，并配合公安机关的调查工作。
• 寻求法律途径解决债务纠纷：面对债务纠纷，您应通过合法途径解决，如协商、调解或法律诉讼等。避免采取自力救济等违法手段，以免使自己陷入更复杂的法律纠纷中。

可能后果：

• 若构成盗窃罪：对方可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或管制等，并可能被处以罚金。同时，您作为车主，有权要求对方返还车辆并赔偿因此造成的损失。
• 若不构成盗窃罪：对方可能因侵犯您的财产权益而受到治安管理处罚，如罚款、拘留等。同时，您仍有权要求对方返还车辆并赔偿损失，但可能需要通过民事诉讼等途径来实现。

综上所述，对方在您不知情的情况下把您的车开走是否构成盗窃罪，需根据具体情况综合判断。建议您在保留证据的同时，及时寻求法律帮助以维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。