结论概述：小股东退股能退多少钱，这并非一个固定数值，而是需要依据饭店的净资产、股东协议约定以及退股时的具体市场情况等多方面因素来综合确定。下面，我将从几个关键角度为你详细分析。
一、依据饭店净资产确定退股金额
净资产计算：
- 饭店的净资产是指饭店的总资产减去总负债后的余额。这包括饭店的固定资产（如房产、设备）、流动资产（如现金、存货）以及无形资产（如品牌、商誉）等，同时扣除所有负债（如贷款、应付账款等）。
- 计算公式：\(净资产 = 总资产 - 总负债\)
退股比例应用：
- 小股东持有饭店三成的股份，因此，其退股时应得的金额原则上应等于饭店净资产的三成。
- 计算公式：\(退股金额 = 净资产 \times 30\%\)
实例说明：
- 假设饭店目前的净资产为100万元，那么小股东退股时应得的金额就是30万元。但这里需要注意的是，这只是一个理论上的计算，实际退股金额可能因多种因素而有所调整。
二、考虑股东协议中的特殊约定
协议优先原则：
- 如果股东之间签订了股东协议，并且协议中对于退股事项有特别约定（如退股价格的计算方式、退股时的限制条件等），那么应优先遵循协议中的约定。
协议内容审查：
- 你需要仔细审查股东协议，看其中是否有关于退股的具体条款。如果有，那么这些条款将直接影响你退股时能得到的金额。
三、市场情况与评估价值的影响
市场情况变化：
- 饭店的市场价值可能因市场情况的变化而有所波动。例如，如果饭店所在地区的餐饮市场繁荣，那么饭店的价值可能会上升；反之，如果市场不景气，饭店的价值可能会下降。
专业评估：
- 在退股时，为了更准确地确定饭店的价值，可以聘请专业的评估机构对饭店进行评估。评估机构会考虑饭店的财务状况、市场前景、品牌价值等多方面因素，给出一个相对客观的评估价值。
- 退股金额调整：根据评估价值，你可以与饭店的其他股东协商调整退股金额。如果评估价值高于或低于你原本基于净资产计算的退股金额，那么退股金额也应相应调整。
四、法律程序与协商解决
法律程序：
- 如果股东之间无法就退股金额达成一致，那么可能需要通过法律程序来解决争议。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。
协商解决：
- 在采取法律程序之前，我建议你尽量与其他股东进行协商，寻求一个双方都能接受的解决方案。协商解决不仅可以节省时间和成本，还可以维护股东之间的良好关系。
综合建议：小股东退股能退多少钱，需要综合考虑饭店的净资产、股东协议的约定、市场情况以及法律程序等多方面因素。我建议你先与其他股东进行协商，尽量达成一个双方都能接受的退股协议。如果协商无果，再考虑通过法律程序来解决争议。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。