针对“合伙开饭店一直有分红，中间一股东退股怎么算”这一问题，核心在于明确退股时的财产分配规则。以下是具体分析：

1. 首先看合伙协议是否有约定
   如果合伙协议中明确约定了退股时的财产分配方式（例如按出资比例、约定比例或特定公式计算），则应优先按照协议约定处理。这是基于《民法典》第九百七十二条关于“合伙合同”的规定，即合伙的利润分配和亏损分担，按照合伙合同的约定办理。

2. 若协议无约定，则按以下规则处理

   • 退股时的财产份额计算：退股股东有权取回其在合伙企业中的财产份额。财产份额通常包括其原始出资及应得的未分配利润（如退股前已产生但未分配的分红）。
     
   • 退股对饭店的影响：退股可能导致饭店资本减少或股权结构变化，需重新核算各股东的出资比例。若其他股东同意，退股股东的份额可由现有股东按协商比例受让，或引入新股东接手。
     
   • 分红截止时间：退股股东通常有权参与退股前已确定但未分配的利润分红，但退股后产生的利润不再享有。例如，若退股决议在某季度末通过，则该股东可参与该季度已核算但未发放的分红，但下一季度及以后的分红与其无关。

3. 特殊情形处理

   • 退股导致饭店解散：若退股后饭店无法继续经营（如股东人数不足法定要求），则需进行清算。清算时，先支付清算费用、职工工资等，剩余财产按出资比例分配给各股东。
     
   • 退股股东的赔偿责任：若退股股东存在过错（如擅自撤资、泄露商业秘密等），可能需对其他股东或饭店承担赔偿责任，赔偿金额从其应得财产中扣除。

建议：

• 优先协商确定退股方案，并签订书面协议，明确财产分配、债务承担等条款。
  
• 若协商不成，可委托第三方机构（如会计师事务所）对饭店资产进行评估，作为分配依据。
  
• 退股过程中注意保留相关证据（如分红记录、出资凭证等），以备争议时使用。
  

如有其他细节需要进一步分析，可直接向我咨询。