合伙开店一直盈利，但一方想要退股，这种情况下清算需要遵循一定的流程和原则来确保公平合理。以下是一个详细且清晰的清算步骤：

一、财务清查

首先，需要对合伙期间的财务状况进行全面的清查和审计。这包括资产、负债、收入、成本以及所有相关财务记录的核查。通过这一步骤，可以确定合伙期间的盈利金额，这是后续清算的基础。

二、查阅合伙协议

接下来，应仔细查阅合伙协议中关于退股清算的条款。如果协议中有明确规定退股清算的方式和程序，那么应按照协议执行。如果协议中没有明确规定，或者规定不明确，那么需要双方通过协商来达成一致。

三、盈利分配

在确定盈利金额后，需要按照合伙协议中约定的盈利分配比例，或者双方协商确定的比例，来计算各合伙人应得的盈利份额。这通常是通过将各合伙人的出资比例乘以盈利总额来得出的。

四、出资返还

除了盈利分配外，还需要处理退股合伙人的出资返还问题。原则上，应返还退股合伙人的原始出资额。如果合伙期间的资产有增值或减值，那么应相应地调整出资返还金额。

五、资产分配

对于店铺的固定资产、无形资产等，需要进行评估，并按照各合伙人的出资比例或协商确定的比例进行分配。这可能需要聘请专业的评估机构来进行资产价值的评估。

六、债权债务处理

对于合伙期间尚未收回的债权债务，需要明确责任归属，并确保退股后相关事务得到妥善处理。这可能涉及到与债权人、债务人的协商和沟通。

七、编制清算报告

最后，应编制一份详细的清算报告，包括财务清查结果、盈利分配情况、出资返还情况、资产分配情况以及债权债务处理情况等。这份报告需要经各合伙人确认后，才能完成退股清算流程。

八、法律注意事项

在整个清算过程中，需要遵守相关法律法规的规定，特别是《合伙企业法》中关于退伙和清算的条款。同时，应确保所有文件和记录的合法性、真实性和完整性，以避免可能的法律纠纷。

综上所述，合伙开店盈利后一方退股的清算过程是一个复杂而细致的工作，需要双方秉持公平、公正、合理的原则进行协商和处理。通过遵循上述步骤和原则，可以确保清算过程的顺利进行，并保障各方的合法权益。