合伙开店盈利后退股是一个涉及法律、财务及合伙人之间关系调整的复杂过程，需要遵循一定的流程和规定。以下是对如何退股的详细解答：

一、退股方式及依据

1. 依据合伙协议约定退股：

   • 合伙协议是退股的基础，其中应明确退股的条件、方式、时间、财产结算等条款。
   • 当满足协议约定的退股条件时，合伙人需按照规定的程序（如提前书面通知其他合伙人）提出退股申请，并按照协议进行财产结算。

2. 法定退股情形：

   • 包括自然人死亡、丧失偿债能力、法人被吊销营业执照等法定情形，这些情况下退伙事由实际发生之日为退伙生效日，无需额外程序。
   • 若合伙人未履行出资义务、给合伙企业造成损失或执行事务有不正当行为，可经其他合伙人一致同意后进行除名退伙，但需书面通知被除名人，被除名人对决议有异议的可向法院起诉。

3. 协商退股：

   • 当合伙协议无约定或出现特殊情况时，合伙人可通过协商达成一致意见。
   • 协商要点包括退股时间、财产分配等，需对合伙企业资产、负债进行全面清查，确定净资产后进行结算。退伙人需承担相应赔偿责任，待未了结事务了结后再进行最终结算。

二、退股流程

1. 提出退股申请：

   • 合伙人需以书面形式向其他合伙人或合伙企业提出退股申请，并明确退股的原因和意愿。

2. 进行财产清算：

   • 退股申请提出后，需对合伙企业的财产进行清算，包括资产、负债、收益等。
   • 清算过程中需确保公正、透明，并遵循相关法律法规和合伙协议的规定。

3. 确定退股金额：

   • 根据清算结果，确定退股人应得的财产份额和退股金额。
   • 若合伙协议有特别约定，如按照出资比例、贡献度等分配财产，则需按照约定执行。

4. 签署退股协议：

   • 退股人与其他合伙人或合伙企业需签署退股协议，明确退股的具体事宜，包括退股金额、支付方式、时间等。

5. 办理相关手续：

   • 根据当地工商行政管理部门的要求，办理退股的相关手续，如变更登记、注销登记等。

三、注意事项

1. 遵循法律法规：

   • 退股过程需严格遵循相关法律法规和合伙协议的规定，确保合法合规。

2. 保护合伙人权益：

   • 退股过程中需确保其他合伙人的权益不受损害，如确保财产清算的公正性、透明性。

3. 寻求专业支持：

   • 如遇到复杂的法律问题或财务问题，建议寻求专业律师或会计师的支持和帮助。

4. 保持良好沟通：

   • 退股过程中需与其他合伙人保持良好沟通，寻求共识，避免引发不必要的纠纷。

综上所述，合伙开店盈利后退股需要遵循一定的流程和规定，包括提出退股申请、进行财产清算、确定退股金额、签署退股协议以及办理相关手续等。同时，也需要注意遵循法律法规、保护合伙人权益、寻求专业支持以及保持良好沟通等事项。