关于“当餐没有留样，在下餐留的，出问题是谁的责任”这一问题，责任归属需根据具体情况来分析：
如果问题直接源于当餐的食品：
- 即便下餐进行了留样，由于留样并非针对当餐出现问题的食品，因此留样本身无法直接证明当餐食品的质量或安全性。
- 在此情况下，若能证明当餐食品在制作、储存或运输过程中存在过错（如食材不新鲜、加工过程不卫生等），则责任通常应由负责当餐食品制作、储存或运输的相关方承担。
如果问题源于下餐留样的食品，但与当餐无直接关联：
- 若问题确实出现在下餐留样的食品中，且该问题与当餐食品无直接联系（如下餐使用了新的食材或制作方法），则责任应由负责下餐食品制作的相关方承担。
- 此时，留样成为了证明下餐食品问题的重要证据，有助于确定责任方。
如果难以确定问题食品的具体来源：
- 在某些情况下，可能难以直接确定问题食品是源于当餐还是下餐。这时，需要综合考虑多个因素，如食品的制作过程、储存条件、留样时间等。
- 如果餐厅或食品供应商无法提供充分的证据证明其无过错，那么根据相关法律法规，他们可能需要承担一定的责任。这种责任可能是基于过错推定原则，即如果无法证明自己无过错，则推定其有过错并需承担相应责任。
法律建议：
- 对于餐厅或食品供应商：应严格遵守食品安全法规，确保每餐食品都进行留样，并妥善保存留样记录。这样，在出现问题时，可以迅速提供证据以证明自己的清白或确定责任方。
- 对于消费者：如果发现食品存在问题，应及时向餐厅或食品供应商反馈，并保留好相关证据（如照片、视频等）。如果问题得不到妥善解决，可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
可能涉及的法律后果：
- 如果餐厅或食品供应商因未留样或留样不当而导致无法确定责任方，可能会面临法律上的不利后果，如赔偿消费者损失、接受行政处罚等。
- 消费者如果因食用问题食品而受到损害，有权要求餐厅或食品供应商承担赔偿责任。
在实际操作中，责任归属的确定往往需要综合考虑多个因素，并依据相关法律法规进行判断。因此，如果遇到类似问题，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更准确的法律意见。