劳动仲裁申请书中的事实和理由在一定条件下是可以变更的。以下是详细的解释和说明：

变更的条件与时机

1. 仲裁受理前：在劳动仲裁机构受理仲裁申请之前，申请人对仲裁申请书享有较大的修改自主权，可以随时对事实和理由进行变更。

2. 仲裁受理后至举证期限内：若劳动仲裁机构已受理申请，在指定的举证期限内，申请人仍有机会提出变更请求，但需向仲裁委员会提交书面申请，并说明变更的内容和理由。此时变更通常会被允许，因为各方有足够时间针对新的申请内容进行准备。

3. 超出举证期限：举证期限届满后，若申请人希望变更仲裁申请书中的事实和理由，需根据具体情况由仲裁机构审查判断。若变更内容对案件基本事实、争议焦点无实质性影响，或虽有影响但不会导致被申请人明显不利且不严重拖延仲裁程序，仲裁机构可能酌情允许变更；否则，可能会驳回变更申请。

4. 开庭前修改：劳动者在仲裁庭开庭前发现提交的申请有误或需补充，有权向仲裁委员会提出修改。但需注意，若涉及仲裁请求事项的修改，应明确写为变更（或增加、减少）仲裁请求，并遵循相应的程序规则。

变更的流程与要求

1. 提交书面申请：申请人需向仲裁委员会提交书面的变更申请，明确说明变更的内容和原因，并准备相关证据材料以支持变更申请。

2. 等待审核与调整：等待仲裁委员会的审核结果，并根据审核意见进行适当的调整。若变更被允许，应及时按照变更后的内容参与仲裁程序。

3. 事实修改的特别处理：如果只是对事实部分进行小的修正或更正，且不影响案件的基本事实和争议焦点，可以在开庭时直接改正，无需另外提交修改申请。

注意事项

• 及时沟通：若申请书已送达被申请人，涉及仲裁请求事项的变更应及时通知被申请人，并确保变更内容得到仲裁委员会的认可。
• 合理性与合法性：变更申请必须建立在合理、合法的基础之上，不得侵害另一方当事人的合法权益。
• 谨慎对待：申请人应谨慎对待变更申请，确保变更内容的准确性和必要性，以避免对仲裁程序造成不必要的干扰。

综上所述，劳动仲裁申请书中的事实和理由在符合一定条件和程序的前提下是可以变更的。申请人应充分了解相关规定，并在必要时向我咨询，以确保自身权益得到有效维护。