开肉肠加工店自己受伤是否算工伤，需要具体情况具体分析。下面我将从不同角度为你详细解答：

1. 个体工商户的情况：

   • 如果你是以个体工商户的名义开肉肠加工店，并且没有雇佣其他员工，只是自己经营并受伤，那么这种情况下通常不被认定为工伤。因为个体工商户的经营者并不属于《劳动法》意义上的“劳动者”，所以无法享受工伤待遇。

2. 雇佣员工的情况：

   • 如果你开肉肠加工店并雇佣了其他员工，而你自己在店内工作时受伤，那么这种情况下你有可能被认定为工伤。但具体是否认定为工伤，还需要看你是否参加了工伤保险，以及当地的工伤保险政策是如何规定的。

3. 工伤认定的条件：

   • 一般来说，工伤认定需要满足三个条件：一是在工作时间和工作场所内；二是因工作原因受到事故伤害；三是依法参加工伤保险。只有同时满足这三个条件，才有可能被认定为工伤。

4. 建议与行动：

   • 如果你在开肉肠加工店时受伤，并且认为自己符合工伤认定的条件，那么你应该及时向当地的劳动保障部门提出工伤认定申请，并提供相关的证据材料。
   • 如果你对工伤认定结果有异议，或者对赔偿问题有疑问，那么你可以咨询我，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。

综上所述，开肉肠加工店自己受伤是否算工伤，取决于你的具体身份（个体工商户经营者还是雇佣员工）以及当地的工伤保险政策。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。