针对您提出的“没签合同以不合格为由不给钱怎么办”的问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 明确结论： 即便没有签订书面合同，只要您能证明与对方存在实际的服务或交易关系，并且您已经按照约定完成了工作或提供了服务，您就有权要求对方支付相应的款项。若对方以不合格为由拒绝支付，您需要通过法律途径来维护自己的权益。

2. 收集证据以证明实际关系及完成情况：

   • 交易记录：包括银行转账记录、微信或支付宝的转账记录等，显示对方曾向您支付过部分款项或您有向对方提供服务的记录。
   • 工作成果：如您提供的是服务，保留好服务过程中的相关记录，如工作报告、项目文件、设计稿等，以证明您已经按照约定完成了工作。
   • 沟通记录：与对方之间的聊天记录、邮件往来等，其中可能包含对方对工作成果的认可或提出的不合格意见（但需注意，不合格意见需有具体依据，不能仅是口头表述）。
   • 证人证言：如有第三方见证了您与对方之间的交易或服务过程，其证言也可以作为证据。

3. 与对方协商： 在收集好证据后，首先尝试与对方直接沟通，明确表达您的诉求，即要求对方支付应付款项。同时，保留协商过程中的记录，如聊天记录、邮件等，以备后续使用。

4. 寻求第三方调解或仲裁：

   • 人民调解委员会：如果双方愿意，可以向当地的人民调解委员会申请调解。调解委员会会依据法律、政策和社会公德对双方进行说服疏导，促使双方自愿达成调解协议。
   • 商事仲裁：如果双方在交易前或交易过程中达成了通过仲裁解决争议的书面协议，可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁裁决具有法律效力，一方不履行可向法院申请强制执行。

5. 向法院提起诉讼： 如果协商和调解均无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交上述收集的证据来证明您的主张。法院将根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。如果判决对方支付款项而对方不履行，您可以向法院申请强制执行。

6. 针对“不合格”的抗辩：

   • 如果对方以不合格为由拒绝支付款项，您需要审查对方提出的不合格意见是否有具体依据。如果对方无法提供充分证据证明您的工作成果不合格，或者不合格意见与合同约定或行业标准不符，那么对方的抗辩可能不会被法院采纳。
   • 您也可以准备反驳证据，如专业机构的鉴定报告、行业专家的意见等，来证明您的工作成果是符合要求的。

7. 总结与建议：

   • 在没有签订书面合同的情况下，保留好所有与交易或服务相关的证据至关重要。
   • 尝试与对方协商解决问题，如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 在整个过程中，保持冷静和理性，不要采取过激行为或言语攻击对方，以免对解决问题产生不利影响。

最后，我想强调的是，每个案件都有其独特性和复杂性，因此上述建议仅供参考。如果您在实际操作中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供更详细和专业的法律建议。