在建筑工程施工中，如果农民工不知道用人单位是谁，可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 工作记录：尽可能收集与工作相关的记录，如考勤表、工作证、工作服、工作照片或视频等，这些都能证明你与某个建筑项目或施工队伍存在劳动关系。
   • 工资支付记录：保留工资条、银行转账记录或微信、支付宝等电子支付凭证，这些能显示工资的支付方，有助于确定用人单位。
   • 证人证言：寻找一同工作的工友或了解情况的其他人员，他们的证言可以作为证明劳动关系的重要证据。

2. 查询项目信息：

   • 项目公示牌：在建筑工地通常会有项目公示牌，上面会列明建设单位、施工单位、监理单位等信息，可以从中查找可能的用人单位。
   • 行业主管部门：向当地的建设行政主管部门（如住建局）或劳动监察部门咨询，他们可能掌握项目的详细信息，包括施工单位和分包单位等。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 劳动仲裁：如果通过上述方式仍无法确定用人单位，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认劳动关系。在仲裁过程中，你可以提交收集到的证据，仲裁委员会会根据证据情况作出裁决。
   • 提起诉讼：如果对仲裁结果不满意，或者仲裁委员会无法确认劳动关系，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你与某个单位存在劳动关系，并要求该单位承担相应的法律责任。

4. 寻求法律援助：

   • 法律援助机构：如果你经济困难，无法承担律师费用，可以向当地的法律援助机构申请法律援助。法律援助机构会指派律师为你提供免费的法律服务，帮助你维护合法权益。
   • 律师咨询：你也可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。

在采取上述措施时，需要注意以下几点：

• 及时行动：一旦发现不知道用人单位是谁，应尽快采取行动，收集证据并寻求帮助，以免错过维权时机。
• 保持冷静：在维权过程中，保持冷静和理性，不要采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
• 依法维权：在维权过程中，要遵守法律法规，不要采取非法手段来维护自己的权益。

如果最终确定了用人单位，但用人单位拒绝承担责任，你可以根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，要求用人单位支付工资、经济补偿金等，并可以依法向劳动监察部门投诉或向人民法院提起诉讼。希望这些建议能对你有所帮助，如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。