罚款仍需缴纳，不签字不影响行政处罚的效力。以下是详细分析：

1. 行政处罚的生效条件
   根据《行政处罚法》第44条，行政处罚决定自作出之日起生效，不以当事人签字为生效要件。即使你拒绝签收罚单，执法人员可通过留置送达（如张贴于经营场所、见证人见证等方式）完成送达程序，处罚决定仍依法生效。

2. 拒绝签字的法律后果

   • 若执法人员已依法送达处罚决定书（如通过邮寄、公告或见证人见证等方式），你未在法定期限内（通常为60日）申请行政复议，或未在6个月内提起行政诉讼，处罚决定将产生强制执行力。
     
   • 逾期不缴纳罚款的，市场监管部门可依据《行政处罚法》第72条，每日按罚款数额的3%加处罚款（加处罚款总额不超过原罚款数额），并可申请法院强制执行（如查封财产、冻结银行账户等）。

3. 应对建议

   • 核实处罚合法性：要求执法人员出示执法证件、检查报告等证据，确认处罚依据（如《食品安全法》第124条）是否与你的违法行为匹配（如超范围经营、使用过期原料等）。
     
   • 行使救济权利：若对处罚有异议，应在收到处罚决定书后60日内申请行政复议，或6个月内直接向法院起诉。复议或诉讼期间，处罚不停止执行，但若法院裁定停止执行，可暂缓缴纳。
     
   • 主动沟通处理：即使对处罚有争议，也建议先缴纳罚款（保留缴费凭证），避免加处罚款或强制执行风险，后续通过复议或诉讼主张权利。

总结：拒绝签字不能免除罚款义务，反而可能因逾期产生额外费用或强制执行。建议优先核实处罚合法性，通过法律程序维权，而非消极对抗。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。