核心结论：劳动仲裁过程中，若公司以需要办理新店营业执照为由拖延或拒绝配合，您可通过以下途径解决，具体分情况处理：

1. 若公司以“办新店营业执照”为由拖延仲裁程序

• 法律分析：公司办理新店营业执照属于其内部经营行为，与劳动仲裁的实体审理无直接关联。根据《劳动争议调解仲裁法》第6条，用人单位有义务在仲裁过程中提供与争议事项相关的证据（如劳动合同、工资记录等），不得以内部事务为由拒绝配合。
• 应对措施：
  • 书面催告：向公司发送书面函件，要求其在指定期限内提交与仲裁案件相关的证据（如劳动关系证明、工资支付记录等），并明确告知其拖延的后果（如承担不利举证责任）。
  • 申请仲裁委介入：若公司仍不配合，可向劳动仲裁委员会提交《证据提交申请书》，要求仲裁委责令公司限期提交证据；若公司拒不提交，仲裁委可依据《劳动争议调解仲裁法》第39条，直接认定您主张的事实成立。

2. 若公司以“办新店营业执照”为由转移资产或逃避责任

• 法律风险：若公司通过办理新店营业执照，将原店资产、人员或业务转移至新实体，可能构成“以转移财产方式逃避债务”，您可依据《公司法》第20条，主张原公司与新店承担连带责任。
• 应对措施：
  • 调查取证：收集公司转移资产的证据（如新店与原店的资金往来、人员重叠、业务混同等），可通过银行流水、工商登记信息、员工证言等证明。
  • 申请财产保全：在仲裁过程中，向仲裁委提交《财产保全申请书》，请求冻结公司银行账户或查封其资产，防止其转移财产。
  • 追加被申请人：若新店与原店存在人格混同（如财务、人员、业务混同），可在仲裁中申请追加新店为共同被申请人，要求其承担连带责任。

3. 若公司以“办新店营业执照”为由主张劳动关系转移

• 法律分析：若公司主张您已与新店建立劳动关系，需提供书面变更协议或您实际为新店工作的证据（如新店发放工资、签订劳动合同等）。根据《劳动合同法》第35条，劳动关系变更需双方协商一致并书面确认，否则原劳动关系仍存续。
• 应对措施：
  • 否认劳动关系转移：若您未与新店签订劳动合同或未实际为新店工作，可主张原劳动关系未变更，要求公司继续履行原合同义务（如支付工资、缴纳社保等）。
  • 主张违法解除：若公司以“办新店”为由单方解除劳动合同，可主张其构成违法解除，要求支付2N倍经济补偿金（N为工作年限）。

4. 若公司未办理新店营业执照，但以该理由拖延仲裁

• 法律性质：若公司未实际办理新店营业执照，仅以此为借口拖延仲裁，可能构成“恶意拖延仲裁程序”，您可向仲裁委申请加快审理或直接作出裁决。
• 应对措施：
  • 提交书面申请：向仲裁委提交《加快审理申请书》，说明公司拖延的理由不成立，要求尽快安排开庭或裁决。
  • 主张公司承担诉讼成本：若因公司拖延导致您产生额外费用（如交通费、误工费等），可要求公司赔偿。

总结建议：劳动仲裁中，公司以“办新店营业执照”为由拖延或拒绝配合时，您需根据具体情形采取针对性措施，核心是固定证据、主动申请仲裁委介入、防范公司转移资产。若涉及复杂操作（如财产保全、追加被申请人），建议整理相关证据后进一步向我咨询，我会为您制定详细方案。