针对店里顾客买完东西没付钱拿着走了的情况，以下是几种可行的追回方式及具体操作建议：

1. 立即尝试联系顾客
   如果顾客尚未走远或您有顾客的联系方式（如会员信息、支付记录中的手机号等），第一时间通过电话、短信或店内广播等方式礼貌提醒顾客付款。很多情况下顾客可能是疏忽或忘记付款，及时提醒即可解决问题。
   操作建议：沟通时保持礼貌，避免直接指责顾客“偷窃”，可以说“您好，刚才您选购的商品可能忘记付款了，方便现在处理一下吗？”以降低冲突风险。

2. 调取监控并固定证据
   如果顾客已离开且无法联系，立即调取店内监控录像，重点记录顾客拿走商品的时间、行为、外貌特征（如衣着、面部特征）以及商品信息（如种类、数量、价格）。同时，保留收银台的交易记录（如未付款的订单记录、商品清单等）。
   法律依据：根据《民法典》第1165条，若顾客行为构成不当得利（未支付对价却取得商品），您有权要求其返还商品或赔偿损失；若证据充分，还可追究其民事侵权责任。

3. 报警处理
   如果商品价值较高（通常超过当地盗窃罪的立案标准，如3000元至1万元不等，具体以当地规定为准），或顾客存在故意逃单的嫌疑（如多次逃单、遮挡面部等），立即向公安机关报案，并提供监控录像、交易记录等证据。警方介入后，可通过技术手段（如人脸识别、支付记录追踪）查找顾客身份。
   注意事项：报警时需明确说明顾客的行为是“故意逃单”而非“遗忘付款”，以符合刑事立案条件（如涉嫌盗窃罪）。若商品价值较低，可能仅构成治安违法，警方会调解或处罚款。

4. 通过支付平台追索（如适用）
   如果顾客使用了电子支付（如微信、支付宝）但未完成付款（如扫码后未确认支付），可联系支付平台客服，提供交易订单号、监控录像等证据，请求平台协助追回款项。部分平台支持“未付款订单”的追溯功能，可直接冻结顾客账户资金。
   操作建议：及时与支付平台沟通，说明情况并提交证据，平台会根据内部流程处理。

5. 民事诉讼（终极手段）
   如果上述方式均无效，且商品价值较高，可向法院提起民事诉讼，要求顾客返还商品或赔偿损失。诉讼需提交监控录像、交易记录、报警回执等证据，法院会根据证据判决顾客承担责任。
   风险提示：诉讼成本较高（时间、精力、律师费等），建议优先通过协商、报警等方式解决。

总结建议：

• 优先尝试联系顾客，礼貌提醒付款；
  
• 固定证据（监控、交易记录）以备后续维权；
  
• 根据商品价值选择报警或民事诉讼；
  
• 日常经营中可加强防逃单措施（如安装防盗门、培训员工提醒付款等）。
  

如有进一步疑问或需要协助处理具体案件，欢迎随时向我咨询。