核心结论：您与用人单位签订了劳动合同，但省考上岸后需要离职的，可以依法解除劳动合同，但需注意解除方式及可能产生的法律后果。具体分析如下：

1. 劳动合同解除的合法性
   根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。若您处于试用期，则提前三日通知即可。省考上岸属于个人职业选择变化，符合法定解除条件，无需用人单位同意，但需履行通知义务。
   建议：立即以书面形式（如邮件、书面函件）向用人单位提交离职申请，明确离职日期（如三十日后），并保留送达证据（如签收记录、快递单号）。

2. 服务期与违约金的限制
   若用人单位曾为您提供专项培训费用（如入职培训、技能培训）并约定服务期，您在服务期内离职的，可能需支付违约金。但根据《劳动合同法》第二十二条，违约金金额不得超过用人单位提供的培训费用，且不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的费用。
   例外：若用人单位未实际支付培训费用，或培训属于常规入职培训（非专项技术培训），则无需支付违约金。
   建议：核查劳动合同中是否有服务期条款，并要求用人单位提供培训费用支付凭证，以评估违约金合理性。

3. 竞业限制与保密义务
   若劳动合同中约定了竞业限制条款（如离职后两年内不得入职同类企业），您需遵守约定，否则可能面临赔偿。但根据《劳动合同法》第二十四条，竞业限制仅适用于高级管理人员、高级技术人员或其他负有保密义务的人员，且用人单位需按月支付经济补偿。
   建议：若您不属于上述人员，或用人单位未支付经济补偿，可主张竞业限制条款无效。

4. 工资与福利结算
   根据《工资支付暂行规定》第九条，用人单位应在解除劳动合同时一次性付清工资。若您存在未休年假、奖金等福利，也有权要求按实际工作天数折算支付。
   建议：离职前与用人单位核对工资、加班费、奖金等明细，并要求出具书面结算证明。

5. 离职证明与档案转移
   根据《劳动合同法》第五十条，用人单位应在解除劳动合同时出具离职证明，并在十五日内为您办理档案和社会保险关系转移手续。若用人单位拖延，可能影响您入职新单位（如公务员政审）。
   建议：离职时明确要求用人单位出具离职证明，并书面催促其办理档案转移，保留催促证据。

总结：省考上岸后离职是您的合法权利，但需按法定程序操作，避免因程序瑕疵引发纠纷。若用人单位以扣发工资、拒绝转移档案等理由阻挠，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。如有具体条款需要解读或证据准备问题，可直接向我咨询。