工程质保金比例能否改回，需视具体情况而定，但通常可以通过协商或符合法定条件时进行调整。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同约定优先原则
合同有明确约定：如果双方在建设工程合同中已经明确约定了质保金的比例为5%，并且合同中没有关于调整质保金比例的条款，那么一般情况下，双方应当按照合同约定履行。此时，若一方希望将质保金比例改回，需要与对方进行协商，并达成一致意见后，通过签订补充协议等方式对原合同进行修改。
合同无明确约定或约定不明：如果合同中没有明确约定质保金的比例，或者约定不明确，那么双方可以根据实际情况进行协商，并达成一个合理的质保金比例。在这种情况下，如果双方之前已经按照5%的比例执行，但后续希望调整，同样需要通过协商并签订补充协议来确认新的比例。
二、法定调整情形
虽然合同约定是首要考虑的因素，但在某些特定情况下，法律也可能对质保金比例进行调整提供依据或限制。例如：
法律法规变化：如果相关法律法规在合同签订后发生了变化，对质保金比例有了新的规定或限制，那么双方应当遵守新的法律法规，对质保金比例进行相应调整。
公平原则：如果按照原合同约定的5%比例执行质保金，对一方当事人明显不公平，例如由于市场变化、工程规模扩大等原因导致质保金金额过高，给一方造成较大经济压力，那么该方可以依据公平原则，与对方协商调整质保金比例。
三、实际操作建议
协商沟通：无论哪种情况，双方都应当首先通过友好协商的方式来解决质保金比例的调整问题。协商过程中，双方可以充分表达自己的意见和诉求，寻求一个双方都能接受的解决方案。
签订补充协议：如果双方就质保金比例的调整达成了一致意见，应当及时签订补充协议，对原合同进行修改和补充。补充协议应当明确新的质保金比例、支付方式、返还条件等关键条款，以确保双方权益得到保障。
寻求法律帮助：如果双方在协商过程中无法达成一致意见，或者对合同条款的理解存在争议，可以寻求专业律师的帮助。律师可以根据相关法律法规和合同条款，为双方提供法律意见和解决方案，协助双方解决纠纷。
举例说明：假设甲乙双方签订了一份建设工程合同，约定质保金比例为5%。在合同履行过程中，由于市场变化导致工程成本增加，甲方认为按照原比例执行质保金对自己不公平，希望将比例调整为3%。此时，甲方可以与乙方进行协商，说明调整比例的原因和合理性。如果乙方同意调整，双方可以签订补充协议明确新的比例；如果乙方不同意调整，甲方可以考虑依据公平原则向法院提起诉讼或申请仲裁来寻求解决方案。
最后需要强调的是，工程质保金比例的调整并非随意可行，需要遵循合同约定和法律法规的规定。如果您在工程质保金比例调整方面遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和解决方案。