针对您提出的“酒店使用分装洗发水、沐浴露怎么处罚”的问题，这确实是一个涉及化妆品监管法规的重要议题。以下是我根据相关法规及实际案例，为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，根据《化妆品监督管理条例》及《化妆品生产经营监督管理办法》的相关规定，化妆品的最小销售单元必须附有标签，且标签内容需真实、完整、准确，包括产品名称、生产商信息、使用期限等关键信息。这是为了保障消费者的知情权和使用安全。

当酒店将大包装的洗发水、沐浴露自行分装成小包装，并去除或未标注原有标签信息时，这种行为就构成了违规。因为分装过程可能涉及化妆品内容物的接触，按照法规要求，这应被视为化妆品生产行为，需要取得化妆品生产许可证。而酒店作为经营者，通常并不具备这一许可证，因此其分装行为是违法的。

对于此类违规行为，市场监管部门会依法进行处罚。处罚的依据主要是《化妆品监督管理条例》第六十一条第（五）项，该条款规定：“生产经营标签不符合本条例规定的化妆品的，由负责药品监督管理的部门没收违法所得、违法生产经营的化妆品，并可以没收专门用于违法生产经营的原料、包装材料、工具、设备等物品；违法生产经营的化妆品货值金额不足1万元的，并处1万元以上3万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额3倍以上10倍以下罚款。”

在实际操作中，市场监管部门会根据违规行为的严重程度、货值金额大小以及酒店是否积极配合调查等因素，综合考量后作出处罚决定。例如，在高青县市场监督管理局的行政处罚案例中，酒店因分装洗发水且未标注标签信息，被处以没收违法经营的化妆品并罚款2000元的处罚。

因此，我建议酒店应严格遵守化妆品监管法规，不要自行分装大包装洗发水、沐浴露等化妆品。如果确实需要提供小包装产品，应选择从正规渠道采购已标注完整标签信息的小包装化妆品，以确保消费者的使用安全和自身的合规经营。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。