结论：在违反冷鲜运输合约导致空运时效延误，进而造成食品安全伤害的情况下，是否需要拍照或退回货物作为索赔依据，并非绝对由法律条文直接规定，而是需结合合同条款、损害事实及举证责任等多方面因素综合判断。不过，我可以从法律原则、合同条款及举证责任等角度为你详细分析。
法律原则角度：
- 在合同法领域，当一方违反合同约定，给另一方造成损失时，受损方有权要求违约方承担赔偿责任。这一原则同样适用于冷鲜运输合约。若因空运时效延误导致食品安全问题，受损方（如买方或消费者）有权要求运输方或卖方承担相应的赔偿责任。
- 在侵权责任法领域，若因运输方的过错导致食品安全问题，进而对消费者造成损害，消费者也有权要求运输方承担侵权责任。此时，消费者需要证明损害事实的存在、运输方的过错以及过错与损害之间的因果关系。
合同条款角度：
- 冷鲜运输合约中通常会明确约定运输时效、货物保管责任以及违约责任等条款。若合约中明确规定了因时效延误导致食品安全问题的处理方式（如无需拍照或退回即可索赔），则应按照合约约定执行。
- 若合约中未明确规定，则需根据合约的整体解释原则，结合行业惯例、交易习惯等因素，判断受损方是否需要提供拍照或退回等证据来支持其索赔请求。
举证责任角度：
- 在民事诉讼中，通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。即受损方需要提供证据证明其因运输时效延误而遭受了食品安全伤害，以及这种伤害与运输时效延误之间存在因果关系。
- 拍照或退回货物可以作为证明损害事实和因果关系的有效证据之一。然而，并非所有情况下都必须提供这些证据。例如，如果受损方能够提供其他充分证据（如检验报告、专家意见等）来证明其主张，则可能无需依赖拍照或退回货物。
法律建议：
- 在签订冷鲜运输合约时，建议明确约定因时效延误导致食品安全问题的处理方式，包括是否需要拍照或退回货物作为索赔依据。
- 若已发生因时效延误导致的食品安全问题，受损方应及时收集并保存相关证据（如货物照片、检验报告、交易记录等），以便在需要时支持其索赔请求。
- 若对索赔过程或结果有争议，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自身合法权益。
可能的法律后果：
- 若受损方能够提供充分证据证明其因运输时效延误而遭受了食品安全伤害，且这种伤害与运输时效延误之间存在因果关系，则运输方或卖方可能需要承担相应的赔偿责任。
- 若受损方无法提供充分证据支持其主张，则可能面临索赔失败的风险。因此，在索赔过程中，证据的收集和保存至关重要。