结论：主厨因把控不当导致亏损，是否可以调岗或辞退，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 从劳动合同和公司规章制度的角度：

   • 劳动合同约定：首先，需要查看主厨与公司签订的劳动合同中是否有关于工作失误、亏损处理以及调岗、辞退等相关条款。如果合同中有明确约定，且主厨的行为确实违反了合同中的相关规定，那么公司有权根据合同约定进行调岗或辞退。
   • 公司规章制度：其次，公司内部的规章制度也是判断的重要依据。如果公司规章制度中明确规定了因工作失误导致亏损的处理方式，包括调岗或辞退等，且这些规章制度已经过民主程序制定并公示，对主厨具有约束力，那么公司可以依据规章制度进行处理。

2. 从过错程度和因果关系的角度：

   • 过错程度：需要评估主厨在亏损事件中的过错程度。如果主厨只是轻微疏忽，且亏损并非完全由其个人行为导致，那么公司直接辞退可能过于严厉，可以考虑调岗或采取其他纪律处分措施。
   • 因果关系：同时，要分析主厨的行为与亏损之间的因果关系。如果主厨的行为是导致亏损的直接和主要原因，那么公司有权根据严重程度进行相应处理；如果主厨的行为与亏损之间关联性不强，或者亏损是由多种因素共同导致的，那么公司处理时需要更加谨慎。

3. 从法律程序和证据的角度：

   • 法律程序：公司在处理此类事件时，必须遵循法律程序，如提前通知、听取主厨的陈述和申辩、进行调查等。如果公司未经合法程序直接辞退主厨，可能构成违法解除劳动合同，需要承担相应的法律责任。
   • 证据收集：公司需要收集充分的证据来证明主厨的行为确实导致了亏损，以及这种亏损达到了需要调岗或辞退的程度。证据可以包括财务报表、监控录像、证人证言等。

4. 从调岗的合理性和必要性的角度：

   • 合理性：如果公司决定对主厨进行调岗，需要确保调岗的合理性。调岗后的岗位应与主厨的技能、经验相匹配，且不应对主厨造成不合理的负担或歧视。
   • 必要性：同时，公司需要证明调岗是必要的。即，通过调岗可以避免或减少进一步的亏损，或者调岗是出于公司运营的需要。

建议：

• 在处理此类事件时，公司应首先与主厨进行沟通，了解事情的具体经过和主厨的陈述。
• 公司应收集充分的证据来支持其处理决定，并确保处理决定符合法律程序和公司规章制度。
• 如果公司决定调岗或辞退主厨，应提前与主厨进行协商，并尽量达成一致意见。如果无法达成一致，公司应依法进行后续处理。

后续行动：

• 如果您是公司方，建议咨询专业律师，以确保处理决定的合法性和合理性。
• 如果您是主厨方，且认为公司的处理决定不合法或不合理，也可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供法律建议。