结论：厨师操作不当导致肉坏了，主管是否需要连带赔偿，需根据具体情况判断，一般而言，若主管无过错则无需连带赔偿，但若主管存在管理过失，则可能需承担部分责任。
分析说明：
厨师的直接责任：
- 厨师作为直接操作人员，若因其操作不当（如未按照规定的温度、时间或方法保存肉类）导致肉类变质，厨师应当承担直接责任。这种责任是基于其职务行为中的过错，根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
主管的潜在责任：
- 主管的责任取决于其是否存在管理过失。如果主管已经尽到了合理的管理职责，如提供了正确的操作指南、进行了必要的培训、设置了合理的监督机制等，那么主管通常不需要对厨师的过错承担连带责任。
- 然而，如果主管在管理上存在疏忽或过失，比如未提供必要的培训、未设置有效的监督机制、未及时发现并纠正厨师的错误操作等，那么主管可能因其管理上的不作为或过失而承担部分责任。这种责任是基于主管对厨师的管理和监督职责，以及因其管理不善而导致的损害结果。
连带责任的构成：
- 连带责任通常要求多个责任主体之间存在共同故意或共同过失，或者他们的行为直接结合导致了同一损害结果的发生。在厨师操作不当导致肉类变质的情况下，除非主管与厨师存在共同故意或过失，或者主管的行为与厨师的过错行为直接结合导致了损害结果，否则主管通常不承担连带责任。
法律建议：
- 对于厨师而言，应严格遵守操作规程，确保食品的质量和安全。若因操作不当导致损害，应积极承担责任并采取措施弥补损失。
- 对于主管而言，应加强对厨师的培训和管理，确保厨师具备必要的技能和知识，并设置有效的监督机制以防止类似事件的发生。若因管理不善导致损害，应积极承担责任并改进管理措施。
- 若发生此类纠纷，建议双方先通过协商解决。若协商不成，可寻求法律途径解决，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。在诉讼或仲裁过程中，应提供充分的证据证明各自的责任和过错程度。
后续行动建议：
- 若您是厨师或主管，且涉及此类纠纷，建议立即收集相关证据（如操作记录、培训记录、监督记录等）以证明各自的责任和过错程度。
- 若您需要进一步的法律帮助或咨询，请直接向我提问，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和解决方案。