卖肉老板自己切到手，买家通常不需要赔偿。下面我将从法律角度详细解释这一结论：

1. 侵权责任构成：

   • 在侵权损害案件中，要确定赔偿责任，首先需要明确是否存在侵权行为、损害结果、因果关系以及过错这四个构成要件。
   • 在本案例中，卖肉老板自己切到手，这一损害结果是由卖肉老板自身的行为导致的，与买家的行为没有直接的因果关系。

2. 买家责任分析：

   • 买家在购买肉品的过程中，通常只是进行挑选、购买等正常消费行为，并不会直接参与到卖肉老板的切割工作中。
   • 因此，买家对于卖肉老板切到手这一损害结果，既没有过错，也没有实施任何侵权行为，更不存在因果关系。

3. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵权责任的承担需要满足一定的构成要件，而本案例中买家的行为并不符合这些构成要件。
   • 因此，从法律角度来看，买家对于卖肉老板自己切到手这一损害结果，不承担赔偿责任。

综上所述，卖肉老板自己切到手，买家通常不需要赔偿。这是因为买家并没有实施任何侵权行为，也没有过错，且损害结果与买家的行为没有直接的因果关系。如果卖肉老板因此向买家主张赔偿，买家可以依法拒绝，并必要时寻求法律援助或咨询专业律师以维护自己的合法权益。