结论概述：卖肉方帮砍肉受伤是否需要赔偿，这主要取决于受伤的具体原因、双方的关系以及是否存在过错等因素。以下将从不同情况进行分析。
如果卖肉方是受雇于买家或商家进行砍肉工作：
- 在这种情况下，卖肉方与买家或商家之间形成了雇佣关系。根据《中华人民共和国民法典》中关于雇佣关系的相关规定，雇主应当对雇员在从事雇佣活动中遭受的人身损害承担赔偿责任。因此，如果卖肉方在砍肉过程中受伤，且该受伤是在从事雇佣活动过程中发生的，那么买家或商家作为雇主，应当承担相应的赔偿责任。
- 例外情况：如果卖肉方自身存在重大过错，如故意违章操作、未采取必要的安全防护措施等，导致受伤，那么根据过错相抵原则，卖肉方自身也可能需要承担一部分责任。
如果卖肉方是自愿帮忙砍肉，且未收取任何报酬：
- 在这种情况下，卖肉方与买家或商家之间可能形成了无偿帮工关系。根据相关法律规定，无偿帮工人在帮工过程中遭受人身损害的，被帮工人应当承担赔偿责任。但是，如果被帮工人明确拒绝帮工的，不承担赔偿责任；如果帮工人存在故意或者重大过失，赔偿权利人请求帮工人和被帮工人承担连带责任的，人民法院应予支持。
- 具体分析：如果买家或商家并未要求卖肉方帮忙砍肉，而是卖肉方自愿帮忙，且在砍肉过程中受伤，那么买家或商家作为被帮工人，原则上应当承担赔偿责任。但是，如果卖肉方自身存在故意或重大过失，如操作不当、未注意安全等，那么卖肉方自身也可能需要承担一部分责任。
如果卖肉方与买家或商家之间存在其他特殊关系或约定：
- 如果双方之间存在其他特殊关系，如合伙关系、合作关系等，或者双方之间有明确的约定，如卖肉方负责砍肉并承担相应风险等，那么受伤后的赔偿责任将根据这些特殊关系或约定来确定。
- 建议：在这种情况下，建议双方根据具体约定和实际情况进行协商，或者寻求法律途径解决争议。
法律建议：
- 对于卖肉方来说，在从事砍肉等危险工作时，应当注意自身安全，采取必要的安全防护措施，避免发生意外。
- 对于买家或商家来说，如果雇佣卖肉方进行砍肉工作，应当明确双方的权利义务关系，为卖肉方提供必要的安全保障措施，并购买相应的保险以分散风险。
- 如果发生受伤事件，双方应当及时协商解决赔偿问题，如果协商不成，可以寻求法律途径解决争议。
后续行动建议：
- 如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议首先收集相关证据，如现场照片、医疗记录、证人证言等，以便在后续协商或诉讼中证明自己的权益。
- 如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。